【有片．農田餐桌】農夫教種白苦瓜　素廚即摘即煮　涼拌甜酸苦辣

喜歡吃苦瓜的人，很少呻苦，相比白苦瓜，大概更喜歡雷公鑿那坦蕩蕩的苦澀味。不過，捱得苦的人，還是「小眾」，那便投奔白苦瓜，嘗一口飽滿爽口苦澀味少。
秋天的農墟裡白苦瓜沒有青菜大堆頭，物以罕為貴，成了搶手貨。位於錦上路大窩村的有機農田「我地農莊」有一白苦瓜棚，農夫黃零帶素食廚師陳浩然（Elvis）和記者走入棚內，滿滿的藤枝，已看不見多少白苦瓜的影子，有識之士早已將這白雪雪的苦瓜擺上桌。
攝影：李孫彤

白苦瓜也要住得舒適

黃零說，白苦瓜都到農墟了，餘下的都是花、苦瓜仔，要尋大苦瓜則需考考眼力了。「白苦瓜在街市也不常見。我們收成有標準，正宗吃苦瓜要大隻，吃落口才爽口。我們做了一個棚，都無心機打理。」他說種白苦瓜很花精神，需收枝，密密麻麻則長不起，要疏疏落落。苦瓜也要生活空間，太擠逼它情願死。想要收成，農夫都得好好伺候苦瓜，給它疏枝，好使陽光能大烈烈的曬在苦瓜上。黃零呻說，只是摘眼前的一排藤枝就花了半天時間。有點不划算。

給白苦瓜摘枝也不可胡亂來，黃零教路，「有果那條就優先留，就好似粵語長片，有仔就要，無就休了她。所以耕田的人大男人就是這樣。」Elvis調侃說：「你應該不是吧。」黃零接：「我老婆惡過我。通常有機農夫背後都有一個女人，你留意一下，他怎麼夠膽耕田呢，就是有老婆養。」

人手授粉20日長成大苦瓜

白苦瓜與普通綠色的苦瓜有點不同，需在陽光充足的早上授粉，即幫助苦瓜交配。取一朵黃花（公），尋一個結子的黃花（乸），將花粉沾在子上，才算完成授粉過程。苦瓜棚內多是雌性，從授粉至結成大大個近20厘米長，20天可成事。

素食白苦瓜歷甜酸苦辣

摘得碩大白苦瓜，Elivis也就事不宜遲，趁新鮮即刻將苦瓜切片下鍋。Elvis於素食餐廳Red Mango掌勺，也是個資深純素食者。母親是佛教徒，Elvis未出世已在胎中茹素，一生中連半片肉都未嚐過；讀商科出身，去年卻辭去Marketing工作，全職推廣素食，難怪膽敢自詡「素食達人」。

傳統素食餐廳也許要考慮肉食者吃不吃得慣，所以「素手撕雞」要有雞肉的纖維，「素壽司」亦要有魚生的爽彈。作為百分百「素人」，Elvis在創作菜式時自然不被這套肉食者語言拘泥，素菜好吃不是因為它像肉，而是因為能吃出蔬菜原有的清新與甜美。來到黃零的農莊，Elvis自然如魚得水，「田裏摘來的香草新鮮之餘，煮起來別有一番風味。」

白苦瓜得來不易，滿室蝴蝶與毛蟲可以作證，偏偏苦瓜知音不多，連黃零自己都怕它。Elvis則以泡菜、雪梨、蘋果醋、豆奶與橄欖油等調成的惹味醬汁伴白苦瓜，湊齊甜酸苦辣，引得黃零一口接一口的吃。

這個醬由他與廚房好拍檔兼師傅Ronald大廚合作創作而成，「我和師傅時常在廚房一角，將一些意想不到的食材放入攪拌器混醬，這個醬也是這樣亂溝亂撞弄出來的。」吃到後來，黃零已放棄吃苦瓜，直接拿匙羹舀來吃，極之捧場。

甜酸苦辣白苦瓜食譜（歡迎下載）