【01教煮】日系素食田園風 打邊爐混醬三式
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撰文:黃美云
出版:更新:
打邊爐需為湯底躊躇,別忘了醬料也絕不可少。
一碟好醬料,可為新鮮食材增味。
以下從素食者、農夫、日菜愛好者中搜來三款滋味醬料,簡單易混,一試上癮。
![爆香薑絲加芫荽和豉油,味道清淡大人和小孩都適合。(林振東攝) 爆香薑絲加芫荽和豉油,味道清淡大人和小孩都適合。(林振東攝)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/18481/org/da0919ebbbfdc92bc5c98bee71c82cda.jpg/QEKi4DIIBpj9wEf29zuVbTFyAvXfStuS0O1awNDtWsA?v=w1920)
素食醬料 低鹽香味足
素食媽媽和小孩喜歡清淡的口味,選用芫荽、薑絲和沒有小麥成分和低鹽的豉油,香味足、不會太鹹,頗健康。若嫌此醬太淡口,素食者還有很多配搭妙法,建議可選用沒有五葷的沙茶醬、XO醬或沙爹醬。視乎個人口味,全部醬料都可獨立使用,或混成一團。
材料:
芫荽(切成1吋長)、薑絲、麻油、豉油各少許
做法:
麻油起鍋,爆香薑絲,加芫荽兜勻,加入適量的豉油便可。
田野風味 薄荷香草醬
香草是混醬的好材料,簡單的可以芫荽、葱配豉油;想香味更豐富,可加入九層塔、薄荷葉、茴香、香茅等。打邊爐一般都「滾」近兩小時,在這過程中,想吃得有層次,可逐步加入不同的香草,滿足奄尖的味蕾。
和風柚子醬 酸甜惹味
日式柚子醋、酸醋與蔬菜味道最夾,多吃也不滯,而肥牛、各款肉丸則可配芝麻醬。視乎個人喜好,愛酸甜還是香濃,可以分開兩碟,也可混成一碟。柚子醋加辣椒也很惹味,酸甜中帶辣勁,嗜辣者必試。