煮湯圓貼士｜不黏不破皮煮湯圓6貼士第1步最多人錯！宜大或小火？

中秋或元宵飯後甜品，總離不開湯圓。但煮湯圓，要不軟爛、不粘皮、糖水清澈並非人人懂得，不少人第一步就錯了！弄得湯圓破皮、糖水混濁。其實，只要掌握以下6個小技巧，一碗平凡的湯圓，也能成為元宵的壓軸好戲！
攝影：余曉彤

煮湯圓貼士｜湯圓解凍大錯特錯！

煮湯圓冷水下鍋還是熱水下鍋？急凍湯圓需解凍嗎？很多人以為湯圓跟其他急凍食品一樣需預先解凍，事實上是大錯特錯！如果是烹煮急凍湯圓的話，謹記切勿解凍，拿出來後可以直接下鍋烹煮。因湯圓的表皮是用糯米粉製成，解凍過後會變得粘黏，容易黏手或印上手指紋。而且解凍過後下鍋，湯圓會更容易黐在一起，從而增加破皮的機會，所以將急凍湯圓直接下鍋烹煮才不容易破皮。

不只是解凍問題，煮湯圓亦有其他地方需注意，才可以確保湯圓不軟爛、不破皮！例如冷水或熱水下鍋、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等，都有不少細節要注意。

請按圖看煮湯圓貼士：

煮湯圓貼士1：湯圓切勿解凍

湯圓的表皮以糯米粉製成，解凍過後會變粘黏，下鍋更容易粘在一起，增加破皮機會。

煮湯圓貼士2：糖水、湯圓分開煮

湯圓表面有糯米粉，若與糖水一同烹煮，煮熟後糖水會變得混濁，影響糖水味道及口感。而湯圓要熱水下鍋，讓湯圓快速定型。

煮湯圓貼士3：煮湯圓水量要多

煮湯圓的湯鍋水要多，如果水太少，湯圓煮熟後膨脹便會黏在一起。

煮湯圓貼士4：用湯匙背攪拌防黏

用湯匙背攪拌可避免湯圓互相黏在一起，或黏到鍋底。同時，湯匙的接觸面細不輕易把湯圓弄破。

煮湯圓貼士5：中小火慢煮

保持中小火，避免湯圓煮成爛軟狀態，表皮、餡料亦可一同熟透。

煮湯圓貼士6：期間加冷水

加冷水可以防上水沸騰時損壞湯圓表皮，而且讓湯圓內外受熱的溫度更加均勻。此外，一冷一熱可以令湯圓皮收縮，變得更加煙韌。根據湯圓的大小，大概加2-3次冷水便能把湯圓煮熟。

煮湯圓貼士｜湯圓要雙數　每天最多吃2至3粒

煮湯圓除了需留意以上技巧外，亦要謹記湯圓的數目要雙數，代表成雙成對，有「團圓」之意。然而，營養師王敏寧（Mandy）曾接受訪問指一般來說，每粒約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70千卡，1/2茶匙油及1/4茶匙糖，要跑步22分鐘才可消耗1粒黑芝麻湯圓的熱量。因此她建議不論甚麼味道的湯圓，都應適可而止，每天最多吃2至3粒已足夠，或者可以考慮自己做湯圓，控制油與糖的比例。

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