煲粥貼士｜10分鐘快速煲靚粥　7貼士助綿滑易開花冷水或熱水下米?

白粥，看似平平無奇，味道亦好像淡而無味，但總有些時候回到家中會想吃一口綿滑白粥，加點菜脯、肉鬆或瑤柱提味，簡單又惹味。不過煲一煲綿滑白粥動不動便要一小時或以上，比較費時。快速煲靚粥並不是沒有方法，只要事前做多一步便可以！

10分鐘煲靚粥要靠雪？熱水落米免糊底

不少大廚曾說過，煲出綿滑白粥最重要的便是時間，煲的時間愈長就愈綿，因火候慢慢將米煲至開成米花，令米粒完全脹大。不過都市人工作繁重，花2小時煲粥未必人人願意，加上亦需要看火防止滾瀉，實在太費心神。現在只要學懂這個10分鐘煲靚粥方法，配以2分鐘浸發乾瑤柱，放工便能享受一碗美味瑤柱白粥。

按圖看10分鐘快速煲靚粥方法及貼士：

煲綿滑白粥貼士：

1. 熱水下米：如凍水落米，整鍋粥會「糊底」。

2. 明火煲粥：明火因火力令米在鍋裏面轉圈翻滾，受熱會均勻。用電磁爐的話滑溜方面差些，但吃下去分別也不大。

3. 同方向攪拌：用湯勺持續順同一方向攪拌，讓米粒均勻散開及「開花」也防黐底。

4. 加油添光澤：烹煮時可以加入少許的油，讓米粒更有光澤。

5. 勿摻凍水：若途中發現水分不夠，應加入熱水把粥摻稀而非凍水，因凍水會令粥未能煲滾而出現黐底情況。

6. 蓋焗更綿滑：有時間可在完成後蓋蓋焗5-10分鐘，讓米粒吸飽水分更綿滑。

7. 浸瑤柱水提鮮：如用瑤柱作配料，謹記把浸瑤柱的水一同加入粥內煲，以保留瑤柱鮮味。

冰凍米加快煲粥時間　出現裂痕最佳

當洗淨的米經過冷凍後，米粒的組織便會被破壞，產生一個個蜂巢狀的小孔，令其吸水力大增。遇到熱水便會變得鬆散，澱粉便會變成糊狀，熬煮時更易讓滾水進入大米內部，逼開大米。此方法所煲出來的粥夠不夠綿，取決放白米冷藏的程度，只要雪得實透，令白米出現裂痕，熬煮時更快把粥煲綿。此方法亦可用作於煲綠豆沙、紅豆沙，原理跟白米一樣可令綠豆沙、紅豆極速「開花」起沙。

白粥配搭千變萬化，不妨參考以下5個食譜烹煮自己喜愛的綿滑白粥！

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