皮蛋瘦肉粥食譜｜暖胃增抵抗力 米香綿滑只需2種材料！
撰文：鄒家鳳
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皮蛋瘦肉粥，是個平常不花巧的食品，煲一鍋粥，加入醃過的瘦肉和皮蛋，暖暖的，讓你飽肚且營養豐富，像個老實人，冬天裏特別窩心。
攝錄、剪接：李賢華、馮嘉雯
皮蛋瘦肉粥，每家有每家的秘製方法，我家的，會用豬𦟌以粗鹽醃製一晚，沖洗乾淨後放進粥內煲煮，取出拆絲後回鍋，再加入皮蛋粒煲一會便成，簡單但美味。
白粥，要煲至綿滑，有人喜歡放米入冰箱，讓米粒結冰破壞組織，便較易煲至開花。其實，只需米內放入少許油鹽拌勻，效果更佳。
健康小貼士：
粥，暖胃易消化，對於脾胃差、感冒發燒或病後初癒者來說，不會為身體帶來負荷，卻有效補充能量。加入皮蛋，味甘性寒，含豐富礦物質及維他命A，潤肺養陰，潤喉醒酒，能中和胃酸，有助消化吸收。瘦肉，富含蛋白質、鋅、鐵和維他命B、Ｄ等，能維持免疫系統正常，加快修復傷口，增強骨骼健康。
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| 食譜 | 皮蛋瘦肉粥（煲） |
| 材料 | 豬𦟌150克、皮蛋2隻、米1小杯（約120克）、粗鹽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、油1/8茶匙、水1200毫升 |
| 做法 | 1. 豬𦟌洗淨，以粗鹽醃過夜，洗去鹽分備用。 |
| 2. 米洗淨，盛起，加鹽、油拌勻。 | |
| 3. 煲滾水，加入米、豬𦟌煲滾，轉慢火煲約半小時。 | |
| 4. 取出瘦肉，撕碎，加回鍋中。 | |
| 5. 加入已切粒皮蛋拌勻。 | |
| 6. 繼續以慢火煲15-20分鐘，可下葱花或油條拌食。 |