【日式料理無炊飯？】粥飯湯飯易點錯　日本媽媽教分三大米料理

日本與我們一樣，同是以飯為主食的民族，中式烹調米飯的方法有很多，炒飯、湯飯、粥等等。而日本方面，米飯料理主要分為粥、雜炊以及混合飯，去到日本餐廳不想傻傻地叫錯，就要留意三者的分別了。

粥（おかゆ）白粥為主生病時吃

粥，日文是おかゆ，日本太太Candace稱日本人吃粥的習慣和我們有點不同，我們想清清腸胃時都會去吃碗粥。但日本人原來很少在正餐吃粥，他們的早餐都是吃飯為主，認為只有生病時才吃粥。

日本人的粥多以水煮成，白粥為主，再配上不同的漬物、酸梅來吃。很少如中式粥一樣放入很多配料同煮。

雜炊ぞうすい　火鍋湯加米飯蛋和葱

另外一種米飯的吃法就是雜炊ぞうすい，主要是在吃火鍋後剩下的湯，加入米飯、雞蛋及蔥，口感介乎中式的湯飯與粥之間。而湯底方面多以日式上湯烹煮。而雜炊的意思是指不同的材料一起煮。還記得早前大熱的日劇《逃避可恥但有用》嗎？新垣結衣就曾經示範了一道雜炊，即由雞蛋、葱以及飯做成的清爽料理。

炊き込みご飯如有味飯　炊飯大不同

還有一種就是「炊飯」，「炊飯」這個字其實來自台灣，嚴格來說日本沒有「炊飯」這詞彙，炊飯的意思是煮飯，電飯煲的漢字是炊飯器，「炊飯」的正確日文叫法是炊き込みご飯，意思是將煮熟後的材料，與飯一起在電飯煲內混合，就像我們的「有味飯」。其中一種日本常見的混合飯是五目飯，以5種材料混合米飯煲煮。而且煮飯時會加入上湯烹煮，再混合其他材料而成，當中的飯會偏向乾身。

了解當中的不同，下次去日本見到日文漢字，就會懂得叫自己想要的日式米飯料理吧！