【麵包食譜】杏桃酥皮包5大貼士卡士達醬香甜順滑 3分鐘重回酥脆
酥點放久了會變腍，如何「翻生」重回酥鬆口感？5大貼士做順滑卡士達醬，在家中也可自製西式麵包店的水果酥皮麵包，而且成本低得多。
西式麵包店中的「飾櫃」，一件件水果酥，藍莓、桑莓、杏桃配卡士達醬與酥皮，金光閃閃的可愛模樣讓人目不轉睛。既是早餐麵包又可成甜品，歐洲人最愛吃酥皮包。多謝即用酥皮的發明，加快入廚的效率，想吃酥皮甜點再不用搓揉、摺疊、發酵、等候麵糰製成。於是只花上約20分鐘的時間，自家酥點也可以香噴噴出爐。
酥點麵包會加朱古力、提子、果醬或輕身、少水分的水果，因此杏桃、蘋果及啤梨是烘焙水果酥的最佳建議。如果想用莓果類水果，提議在酥點烘焙後才加上，保持酥點乾爽，亦不會令莓果變酸。塗蛋漿時要夠薄不能厚，只取其蛋的光澤，厚蛋漿令麵糰下塌，烘焙時蛋也會熟成一塊。
酥點放久了會變腍，如何「翻生」重回酥鬆？請按下圖了解︰
卡士達醬（custard cream)，有人稱為酥點甜品醬 （pastry cream/ crème pâtissière），是做甜品最常使用的醬料，帶有雞蛋、牛奶及雲呢拿的香濃，入口即化，配酥皮麵包、水果酥、泡芙及拿破崙等，教人難以抗拒。想做好吃的卡士達醬，本以為繁複困難，但在實踐製作時發現比想像中簡單。材料主要有7樣︰蛋黃、糖、普通麵粉、粟粉、牛奶、雲呢拿香油及無鹽牛油。操作時有5個小貼士，便可以做到滑順、香甜及色澤飽滿的卡士達醬。
請按下圖了解成功做出順滑卡士達醬的5個小貼士︰
剛煮好的卡士達醬的溫度很高，放涼後用保鮮紙緊貼表面，免水點滴落促使細菌滋生加速酸敗。煮好的卡士達醬約可保存一星期，不建議大量製作，如果煮起太多無法一次過使用，提議將卡士達醬分裝，用保鮮紙包好，放入雪櫃貯藏，使用時拿需要的分量較為衛生。
攝錄、攝影：詹郭敏、陳錦超
剪接：陳錦超
場地提供︰V-ZUG
健康小貼士︰
杏桃含有豐富的維他命A、C、E，也是鉀、鐵及β-胡蘿蔔素的良好來源。
酥皮由大量牛油或植物牛油脂製作，脂肪含量及熱量不低，不宜進食過量。
【素食食譜】菠菜蘑菇麵包芝香餡滿 Bagel升級變Pizza外脆內軟！