降血糖飲食｜早晚1碗秘製洋葱湯 近90歲日名廚治好糖尿病！附食譜
「三高」問題，人到了某個年紀便會開始遇到，而且還有年輕化趨勢。這次想集中講血糖高的問題。儘管血糖高不一定代表患糖尿病，但長期不管的話，血糖高亦容易導致心血管疾病。日本有一位名廚，40多歲時確診糖尿病，血糖升至200毫克/分升（mg/dL），但他憑着每日飲用自己煮的洋葱湯，結果近90歲仍然身體健康，血糖穩定地維持在130mg/dL左右，現在就拆解這個神奇洋葱湯的秘密吧！
攝影：鄧穎琪
怎樣才算血糖高？
血糖高，到底血糖值幾多才算高？幾多是正常？首先，飯後血糖值一定會比空腹時高，以20至65歲的成人來說，空腹血糖控制範圍應為80-130mg/dL，而餐後2小時血糖值約是80-160mg/dL；65歲以上人士，空腹血糖與餐後血糖分別應為90-130mg/dL以及90-150mg/dL。若超過控制範圍，便代表血糖值過高。
獨門秘方降血糖 40幾年維持理想水平
日本名廚窪田好直是昭和天皇御廚的弟子，為著名西餐廳「グリル満天星麻布十番」總料理長，他是西洋料理的權威，亦著有飲食書籍。1932年生於東京都，即使近90歲仍身壯力健，永不言退，沒想到原來他早在40多歲時已被醫生診斷患有糖尿病，只是用獨門秘方來降血糖，將血糖值維持在理想水平。
據說窪田好直被確診後，醫生勸他注射胰島素及食藥等等，卻被他拒絕了，身為廚師的他希望從食療方面入手，便煲了一個獨門洋葱湯，早晚各飲1碗，盡量在餐前服用。結果，窪田先生的血糖值逐漸回落，現在長期維持於130mg/dL，數值比不少人還要好。
到底這個洋葱湯是怎麼做的呢？請參考下圖食譜：
說實話，這個洋葱湯比我想像中好喝多了，之前煲過其他雜菜湯味道都偏淡，但今次這個味道很足，每一口都是洋葱的甜味，最後我連下胡椒調味的步驟都省掉。製作這個洋葱湯步驟十分簡單，即使你本身是入廚新手都不用擔心，惟獨是切洋葱時可能會流淚，但只要按照以上食譜圖的小貼士：「先切走根部球莖，之後將洋葱放在雪櫃冷藏10分鐘，或是浸凍水10分鐘。」洋葱的刺激物便會揮發。
若想了解更多切洋葱不流淚的技巧，可參考下文：
煲好的洋葱湯可在雪櫃存放約1星期，你可按需要去增加分量，每日翻熱飲用。煲湯用的材料全在日本超市買到，以上食譜圖是窪田先生的版本，不過我自己煲的時候就作出了微調，請參考下圖：
根據《史上最完整1000種全食物營養大圖鑑》（好食材研究團隊著）所講，
洋葱含有β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鐵，以及膳食纖維和粗纖維等多種營養素，其中的多種硫化物，可以降低人體內血糖和血脂，並減少血液中的膽固醇，對於糖尿病患者以及高血壓患者，具有一定的保健效果。
除此之外，亦可看下圖睇睇為何飲洋葱湯能夠降血糖：
除此之外，以下還有另一個來自日本醫學部教授小林弘幸的洋葱湯食譜，此洋葱味噌湯有助延緩老化速度、預防糖尿病、改善血管健康等，有「長壽味噌湯」之稱。
【長壽湯水】日本教授推介洋蔥味噌湯 助預防糖尿病大腸癌降血糖
資料來源：《TV Tokyo》、《早安健康》