【椒絲腐乳蒸雞食譜】鹹香惹味腐乳原來好健康?懶人必學家常小菜

撰文:余曉彤
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一提起椒絲腐乳,可能會即時想起通菜或生菜,除了配蔬菜之外配肉類一樣好夾!椒絲腐乳蒸雞需準備的工夫不多,處理雞肉及醬汁後只需要隔水蒸15-20分鐘即可,是一道懶人健康蒸餸。
攝錄:詹郭敏、陳錦超
剪接:陳詩敏
場地提供:美亞廚具

腐乳是用豆腐發酵醃製而成,是中式煮食的一種傳統調味料,是佐飯及送粥佳品。同樣地製作成醬汁也是伴飯好餸,一口滑雞一口醬汁令人難以抗拒!如果大家喜歡辣味的話可以用上泰國尖椒(連籽)加強辣勁。另外市面上亦有不同味道的腐乳如加入了麻辣油的腐乳,如果喜歡麻辣的話可以一試,成為椒絲麻辣腐乳蒸雞!

椒絲腐乳蒸雞食譜

健康小貼士:

腐乳,由豆腐以鹽、徽菌發酵醃製而成,香港註冊中醫師楊沃林曾在報章訪問中表示,其製作過程中,不但不會帶來大量亞硝酸鹽,影響健康,相反,微生物還會分泌出各種酶,讓蛋白質分解成具氨基酸和維他命B群等營養物質。跟其他豆製品一樣同是含有蛋白質、鈣及維生素豐富的食品。

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食譜 椒絲腐乳蒸雞(蒸)
材料 雞腿肉300克、蒜頭3瓣、紅尖椒1條、薑絲 適量、蔥絲 適量
醃料:腐乳3磚、紹興酒1湯匙、糖1湯匙、生粉1茶匙、麻油1茶匙、水20mL
做法 1. 將蒜頭切成蓉;紅尖椒切片,備用。
2. 將雞腿肉洗淨切件,備用。
3. 將腐乳壓成蓉,加入砂糖、生粉、紹興酒及麻油放進大碗中拌勻。
4. 將雞肉、薑絲、蒜蓉及辣椒加到醃料中,醃15分鐘。
5. 將雞肉放到碟上,蒸大約15分鐘或直至雞肉熟透。
6. 灑上蔥絲,即成。