【日本煮飯神器】揮低電飯煲拎No.1？殿堂級萬古燒職人揭工藝奧秘

每個第一次去日本旅遊的人，除了感嘆日本乾淨、洗手間很棒之外，還會驚嘆：日本的白米飯，真好吃啊！很多人去日本，還要背個電飯煲回來。但問題來了，日本的電飯鍋就能煮出特別好吃的米飯嗎？作為「好奇心＝選題＝能拍片子＝有飯吃」的一条編輯，我們像翻字典一樣地查詢了日本媒體的報導，結果，找到了下面這個評選結果：

站在飯鍋金字塔頂端、把好多電飯煲踩在腳下的這個「萬古燒」陶鍋，是何方神聖？因為這個鍋，我們對「萬古燒」這個燒陶的方法產生了好奇。一群人去做了很多功課，發現「萬古燒」原來是日本流傳了300多年的傳統工藝。「萬古燒」的名字，源自它的創造者最喜歡的一句話：萬古不易。所以這麼多年來，「萬古燒」陶器的燒法、甚至器型，幾乎一點沒變過。

今年，我們的攝製組終於有機會去了「萬古燒」技藝的發源地：日本三重縣四日市。剛才提到的那個日本幾乎家家必備的「萬古燒」陶鍋，都是在這裏做出來的。在四日市，幾乎家家開窯製陶。當我們問及「萬古燒」的陶藝，誰做得最好？日本朋友給了一個名字：清水醉月。

清水醉月是位73歲的老爺爺，做萬古燒已經有50多年了。他的爺爺、父親和兩個兒子，一家四代都從事萬古燒的製作。 20多年前，日本明仁天皇即位時，清水醉月甚至花了一整年，代表三重縣製作了一個萬古燒的壺，敬獻給天皇。

▼點擊去片：萬古燒職人——清水醉月專訪▼

清水醉月並不製作煮飯的陶鍋，他們家做的，多是茶壺、酒杯、碗等。這個飛舞的鶴，是清水醉月的招牌紋飾。為什麼萬古燒能改變茶、飯的口感？醉月解釋說，萬古燒使用的紫砂泥粘土，是用4種天然陶土混合而成的，含鐵量非常高，能達到6%，做出的茶壺，能吸收茶水中的苦澀味。

而且，萬古燒的保溫性特別好，做出來的鍋能在蒸飯時，讓熱量在鍋子裏面來回反射，等於把米的香氣給「逼」出來。如果我們追溯萬古燒的歷史，要回到300年前的江戶時代，一個叫沼波弄山的商人，在四日市開建陶窯，燒製陶器，他希望這技藝能永遠傳承下去，就用「萬古不易」四個字來表明精神。醉月說，這應該是從中國流傳過來的詞語吧。

▼夠格獻給天皇的禮物！按圖細看清水醉月家的非凡工藝▼

萬古燒的燒製方法也很特別，叫「還原燒」，需要把窯內空氣完全抽空。完全不使用釉藥，從生土直接燒製，要在1170℃的高溫下烤上整整30小時，所以做出來的器物耐高溫，不容易壞。在萬古燒上畫畫的技法名叫「盛彩繪」。不僅要設計圖案，還要把顏料一點點堆砌上去，看上去凹凸有致。

醉月的妻子清水岸代今年70歲。當時撮合兩人結婚的媒人，是盛彩繪唯一的繼承人。後來岸代開始學習盛彩繪，一做就是30年。晚上，忙碌了一天的清水一家，終於圍坐在一起。飯桌上擺放的，就是各式各樣的萬古燒食器。醉月說了一句話，我們在現場幾乎要淚目，他說：萬古燒的陶鍋，保熱的時間很長，或許，這樣更能讓一家人在一起，從從容容地，好好吃一頓飯吧。

四代人，做着一個「萬古不易」的技藝，即使只剩下一個傳人了，還是每天認認真真地畫下春天的櫻花、冬天梅花上的露水……那個帶我們來到這裏的飯鍋已經不重要了，看着醉月一家人和樂融融地吃着熱氣騰騰的飯菜，只希望，一切美好的東西就這樣延續下去就好了。

【本文獲「一条」授權刊出，歡迎關注：https://www.facebook.com/yitiaotv】