【豉油皇炒腸粉食譜】15分鐘平食升級 滑溜腸粉色香味全！
撰文：尹嘉蔚
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香港人的至愛美食，豬腸粉該名列前茅。
街邊腸粉10元4條，無限醬任添，粥舖豉油齋腸配白粥，又滑又熱的豬腸粉也可以是道美味的料理。
攝影、攝錄、剪接：李賢華
港式美食有豉油皇炒麵，其實豉油皇炒腸粉也是佳餚美食，「平平地」加蔬菜配料及蛋絲，「有錢少少」加XO醬及少許叉燒，而全素者可用銀芽、甘筍絲、萵筍絲及冬菇等配料自由發揮。是次街市買來的腸粉「軟扒扒」毫無神氣，於是先起鍋加些少油煎香，煎到表面微焦也可，然後加入快熟的料頭及醬汁用大火快手炒勻，15分鐘上碟，色、香、味全。
健康小貼士：
腸份的熱量不低，主要以碳水化合物為主，多吃以素菜為主的腸粉，及避免添加太多醬汁，宜控制食用分量。
| 食譜 |
豉油皇炒腸粉（炒） |
| 材料 |
腸粉7條、銀芽15克、韭菜15克、冬菇2隻、芝麻適量、素蠔油2茶匙、生抽1湯匙、糖1.5茶匙、老抽1湯匙、水2湯匙、麻油1茶匙 |
| 做法 |
1.將醬汁料拌勻，備用。 |
| 2.將腸粉切段後，放入鍋中大火煎香。 | |
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3.冬菇切絲後用白鍋爆炒，加入腸粉、銀芽及韭菜快炒。 |
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4.加醬汁，用大火炒勻材料，加麻油、撒芝麻完成。 |