【冷麵食譜】傳統四川涼麵　加花椒變星級拌麵！

四川涼麵是四川的傳統小吃，價廉平凡的食物，雖然淳樸卻惹味，整個四川涼麵色澤鮮豔，微辣清爽，令人胃口大開。
攝影、攝錄：張善滿、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

四川料理，例如麻婆豆腐、魚香茄子、乾煸四季豆，還有夏天的涼麵，也是四川人的風味菜，邊食邊令人大呼過癮。掌握川味的精華，由調味料入手，豆瓣醬、花椒粉、花椒油、辣椒油等多為人熟悉，在涼麵中加入少許花椒粉或花椒油，整道麵的風味昇華不少。調味料是精髓外，麵條也不能忽視，四川涼麵屬拌麵類，因此出於個人喜好，用上手工陽春麵（光麵），喜歡它爽滑彈牙的麵質。其他變化譬如加乾蔥、麻油等製成蔥香拌麵；加辣椒粉、花椒油等製成椒麻拌麵，均令人食指大動。

健康小貼士：

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經，中醫上有溫中散寒，除濕止痛等功效。
黑木耳可滋陰潤肺、養胃潤腸、降血脂及血壓。
沙葛能清熱祛火、養陰生津、止渴除煩。

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