豆角，㘣圓短短的，又稱四季豆或玉豆，街市中常見，七八元一大包，且營養豐富纖維高，加點肉碎、麵豉拌炒，惹味香甜，沒青澀沒渣滓，不計醃肉時間，15分鐘搞掂。下飯菜的清單上，又多一道簡單便宜的食譜了！
攝錄、剪接：李賢華

四季豆，差不多一年四季都吃到。它喜歡微涼的天氣，一年兩造，於初夏和秋冬收成。買四季豆時，看到豆角兩端的根特別長，代表它已一把年紀了。但即使不太老成，烹調前，也別忘摘去兩端的頭尾部分，連着旁邊的根絲也一併撕走，煮出來的豆角才不會有渣。

有些人不喜歡豆角帶點草青味，會灒少許紹酒煮它，但這次加入了麵豉，拌炒後早已把青澀味蓋過，毋須再下酒了，反而要加點水煮三數分鐘，讓豆角軟腍入味，加上肉碎同炒，就成了下飯的最佳拍檔！

豆角炒肉碎食譜

健康小貼士：

豆角，含豐富蛋白質、維他命B、C、胡蘿蔔素、鈣、硒、鋅等礦物質，有助頭髮、骨骼、皮膚、肝臟等健康，能增強免疫力和抵抗力。中醫上則認為豆角性溫，具化濕健脾功效，寧神益氣，清熱解毒。不過，需徹底煮熟才能進食，否則容易產生毒素。尿酸過多人士也不宜食用。

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食譜	豆角炒肉碎（炒）
材料	免治豬肉200克、豆角1包、蒜頭4瓣、豉油1/2茶匙、糖1茶匙、粟粉1/2茶匙、鹽少許、麵豉1茶匙、麻油少許、水2湯匙
做法	1. 豬肉下豉油、半茶匙糖、粟粉、麻油拌勻，醃15分鐘。
	2. 蒜頭切碎，豆角摘去頭尾，切段備用。
	3. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，放入豬肉以大火炒香，盛起備用。
	4. 原鑊下少許油，放入麵豉炒香。
	5. 下豆角、鹽、糖略炒，加少許水，加蓋，以中大火煮約5-8分鐘。
	6. 加入豬肉炒拌，盛起即成。

【蔬菜食譜】豆角炒肉碎簡單便宜 加麵豉惹味去青澀