【免治牛肉蛋飯食譜】懶人版色香味碟頭飯 免治牛跟肉醬大不同?
撰文:鄒家鳳
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你以為肉醬意粉改配飯,便等於免治牛飯?那就錯了!肉醬意粉是意大利的傳統經典,有標準的材料和製法;免治牛飯是我們茶餐廳的Comfort Food,Comfort當然是簡易方便快捷,免治牛肉加茄醬、紅酒醋等,再配隻煎蛋,色香味俱備,誰說碟頭飯一定頹?
攝錄:李啟康、陳泳嵐
剪接:陳泳嵐
免治牛肉煎蛋飯,就只需牛肉、茄汁、雞蛋和白飯,我還加入了紅酒醋,代替了喼汁紅酒味雖然不濃,但跟牛肉相配還帶鬆肉效果,也可隨喜放入番茄和洋葱粒,更富層次,但我什麼配料也省掉,是個正宗懶人版。
正宗的肉醬意粉(Spaghetti Bolognese),據意大利農民協會 Coldiretti於2010年為捍衞這道美食,聯同中國、馬來西亞、土耳其等50個國家共440名意大利餐廳大廚提出的標準是,除了番茄醬、免治牛肉,還有煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯,意粉更必須是8毫米濶的寬蛋麪,最後灑上巴馬芝士。
食譜 | 免治牛蛋飯(炒) |
材料 |
免治牛肉300克、雞蛋2隻、白飯2碗、蒜頭3瓣、豉油1湯匙、油1茶匙、糖1茶匙、茄汁1湯匙、紅酒醋或陳醋1.5湯匙、粟粉1.5茶匙、生粉1茶匙、水2湯匙 |
做法 | 1. 牛肉以豉油、糖、粟粉略醃15分鐘。 |
2. 把茄汁、醋、水、生粉拌勻,備用。 | |
3. 燒熱油鑊,放入雞蛋下少許鹽調味,以中火煎香備用。 | |
4. 蒜頭爆香盛起,下牛肉炒散。 | |
5. 加入醬汁拌勻。 | |
6. 淋上白飯,放上雞蛋即成。 |
健康小貼士:
牛肉和雞蛋均含豐富蛋白質,加上茄汁的茄紅素和紅酒醋的醋酸,更有抗氧化及幫助消化的功效。隨喜的煎蛋,如不喜歡煎熟,宜使用經過消毒的巴斯德雞蛋,生雞蛋不易消化,腸胃不佳的人需注意。
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