【海南雞飯食譜】電飯煲版雞飯一鍋過 黃薑斑蘭葉添東南亞風味
撰文：鄒家鳳
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海南雞飯，近來很紅，因為一間來自新加坡以海南雞飯馳名的過江龍來港設店，掀起一股海南雞熱！看到每天的人龍，又想自家炮製一碗海南雞飯，湊湊熱鬧。
蔡瀾說最完美的海南雞，該是不太肥不太瘦，不完全熟透，骨與肉之間帶點桃紅，皮與肉之間夾着薄薄的透明啫喱......但懶人有懶人的做法，以電飯煲一次過把雞與飯同煮，加點黃薑粉、斑蘭和香茅，一樣吃出了東南亞的風味。
攝錄、剪接：李啓康
正宗的海南雞飯，需以蒜、薑、葱、斑蘭葉等醃雞，還以滾水又燙又過冷河，重複來回三四次，最後還要把它風乾……步驟繁複，不過，海南雞飯，最大的吸引力，至少對於我來說，還是那碗帶黃帶香的雞油飯。
電飯煲蒸雞試過了，簡單方便，今次進階版，還與飯同煮，以雞髀代替雞隻，當飯煮至六成熟後才放入煲內，以免過熟。金黃的飯粒，由黃薑粉調成，還有雞湯和雞髀的脂肪等，最重要是加入斑蘭葉和香茅增添獨有的香氣，那一碗飯，才是我的心頭好。
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健康小貼士：
黃薑粉，也即薑黃粉（Turmeric），當中的薑黃素，有助消炎止痛，預防感冒及降膽固醇等。還有大量抗氧化劑，有效對抗自由基的產生，延緩衰老。
相關食譜：
| 食譜 | 電飯煲海南雞飯（Boil / 煲） |
| 材料 |
米200克、雞湯適量（約300毫升）、雞髀2隻、鹽少許、胡椒少許、米酒或紹興酒少許、黃薑粉半茶匙、斑蘭葉4條、香茅4支、蒜頭3瓣（切碎）、乾葱1粒（切碎） 醬汁：豉油1茶匙、老抽2茶匙、糖1茶匙 薑蓉：薑4片（切粒）、葱2條（切粒）、滾油3茶匙、五香鹽1/3茶匙 |
| 做法 | 1. 雞髀洗淨抹乾，去掉脂肪留用。以鹽、胡椒和酒醃約20分鐘。 |
| 2. 飯煲開掣，下少許油、雞皮脂肪、乾葱粒和蒜蓉炒香，盛起。 | |
| 3. 斑蘭葉2條一組，打結。香茅用刀背拍扁，讓香氣散發。 | |
| 4. 米洗淨後放入飯煲，加入雞湯、黃薑粉拌勻。 | |
| 5. 放上斑蘭葉、香茅。蓋上後按掣煲飯。 | |
| 6. 至米飯六成熟（約15分鐘），放進雞髀，繼續煲至飯熟。 | |
| 7. 雞髀取出，斬或剪件。斑蘭葉、香茅取出，把飯盛起。 | |
| 8. 把醬汁材料拌勻，薑蓉材料拌勻，配上海南雞髀飯同吃。 |