【新店速遞】海南雞飯癡花半日排隊求見面　成功帶天天海南雞到港

曾經到訪過新加坡麥士威熟食中心（Maxwell Food Centre），想一嚐新加坡最出名的「天天海南雞飯」，可惜每次去到都見到大排長龍，人龍可以誇張得繞到熟食中心之外，看情況至少要排一兩小時才有得吃，大熱天時只差沒中暑，惟有飲恨放棄。不過，現在終於有機會得償所願......
攝影：陳嘉元
攝錄、剪接：黃子卓

事關「天天海南雞飯」將於5月7日在銅鑼灣試業，更連同三間新加坡米芝蓮街坊食店「老街坊」、「超好面」、「五十年代」，一店四舖，無論飯、麵、飲品都做到極高質素。老闆蔡敬庭（Charles）極愛吃海南雞飯，尤對天天海南雞飯情有獨鍾，幾乎每年都會特意飛去吃幾次，有次忽發奇想，想將天天帶到香港，於是就心口掛個勇字，走去排隊。

「排第一次隊，花了一小時十五分鐘，結果她以為我發噏風；於是我走去排第二次，她見我剛剛吃完又走來多排一次隊，就知道我是認真的。」

由中午十二點，一直折騰到晚上七點，Charles憑著毅力與誠意，終於成功約到第二次的見面機會。「第三次見面時，我就參觀了他們的中央廚房，並跟他們簽定了意向書。」以為這麼容易就搞定，早知自己又去排隊白撞？實際上，Charles一直都是跟天天的第二代傳人黎美筠溝通，而第一次見到創辦人符慧蓮時，蓮姐劈頭就問他一連串問題：「為何喜歡我們的雞飯？我們的雞有甚麼特別？飯又跟坊間的有甚麼不同？」幸好他有做足功課，輕鬆應對蓮姐的各道考驗，所以才能得到他們認可，成功將天天帶來香港。

「曾經有日本集團打去舖頭，說幫他們開100間分店；也有浙江打來的，說要開200間分店，他們也拒絕了。」

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Charles覺得蓮姐答應讓他將天天帶到香港，或多或少是有種光祖耀祖的心態，因為蓮姐是華僑，若果在香港開分店也算是衣錦還鄉，但其實更重要的是他們理念相同，「之前打來洽談開海外店的集團，都不是真正喜歡他們的食物，而且一間都未開到，談甚麼開一百間？」而他卻非常重視控制品質，更主動跟他們簽定合同，如果不通過他們品質認可的話，就不可以在香港開設天天分店。有誠意之餘，也要跟足規矩，因為雞汁、辣椒醬等秘方不可傳予外人，他索性跟蓮姐上契，繼續了天天海南雞的秘方。

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原本Charles一心只想著帶天天到香港，但後來卻考慮到香港人貪新鮮，而且喜歡選擇夠多，於是就花了近兩個月時間，試勻新加坡的人氣名店，最後選了「老街坊」、「超好面」、「五十年代」三間擁有米芝蓮推介的食店，一次過將他們的招牌菜式帶來香港。跟新加坡總店不同，香港分店走酒吧及餐廳路線，雖然也掛著幾間餐廳的店名燈牌，模仿當地熟食中心的感覺，但裝潢就更華麗漂亮，而且更著重dining experience。午市套餐可以柯打各家餐廳的招牌菜，除了海南雞飯之外，還有超好面的西班牙豬肉慢煮叉燒麵；老街坊麵店的牛腩牛筋麵、豬手麵；五十年代茶室的咖啡、奶茶。晚市則以小菜形式為主，餐牌中添加了很多特色小菜，例如澳洲和牛手卷、鹽磚和牛等，不過雞肉菜式方面就只有海南雞，明顯仍是將焦點放於它身上。

老闆Charles有日去樓上商場洗手間，瞥見The Artist House旁的水耕菜實驗室，覺得有趣之下就前去打招呼，後來見樓上樓下相距不過幾分鐘路程，更取其水耕菜設計餐廳菜式，不過實驗室產量不多，一向只供應給酒店餐廳或高級食肆，所以Charles也只能取少量水耕菜做菜式伴碟，例如鹽磚和牛上的金蓮花，以及墊底的紫蘇葉，也是來自這裡。

按圖看清「水耕菜實驗室」的模樣…

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天天 Plus
地址：銅鑼灣Fashion Walk京士頓街9號H2舖
*試業中（5 月17日正式開幕）