【法國五月】極罕羊柳肉質超嫰滑！　減膩綠茶粉營造碟上田園意境

銅鑼灣有間高檔餐廳，叫「Dining at MURASAKI」（紫），無論看餐廳名字、裝潢格局，這裡都是一家日式餐廳，偏偏它卻應「法國五月美食薈」的主題，設計了一系列帶有法國東南部特色的菜餚。
攝錄：李啓康、陳熙廉

其實「Dining at MURASAKI」是間日法料理餐廳，主力做精緻的法式日菜，除了壽司吧枱和鐵板燒枱，更有偌大的主要用餐區域，每張枱之間分隔很遠，令人感覺舒適。行政總廚潘永煌（Alfred）曾是香港Nobu的開業團隊，主力負責做法式日菜，也同時負責管理「廚師發辦」及「鐵板燒」的出品。

「日本及法國都是對食材要求極高的國家，基本上只要食材夠好，輕微調味已很足夠 。」Alfred於香港出世，但自小移民到加拿大，有機會接觸國外很多不同的食材，因此對食材要求也份外嚴格。今次為了呼應「法國五月美食薈」的南法主題，他不惜遍尋各個法國供應商，只為這隻羊，「Sisteron（西斯特隆）的羊非常有名，同時也很稀有，因為它年產只有8,000噸，內銷供應已很緊拙，更遑論外銷。」Alfred說。因此，這款羊的來貨價幾乎比起澳洲、紐西蘭的羊貴近5倍。

按圖看Sisteron羊柳原貌

比起平日我們在香港吃到的羊，Sisteron羊因為吃季節性草的關係，所以肉質較腍，而且羊味不太羶，加上它們夏天時會走上阿爾卑斯山吃草，運動量足，因此油脂比例均勻，「我們用的Sisteron羊只有3-4個月大，更嫰更滑，烹調方法不需要太複雜，就已經可以很好味。」Alfred邊說邊遞來這道擺盤精緻的西斯特隆羊柳，並著我嚐嚐，刀切下去的一刻已知道Alfred所言不虛，羊肉約四成熟，肉質嫰滑，富有肉汁，味道不太羶之外，更嚐到丁點麵豉之味，伴碟裝飾的抹茶粉則減輕了羊肉的油膩感，並無搶去了羊鮮，亦添了一抹日式風情。不禁好奇問Alfred，羊肉有先慢煮過嗎？Alfred豪氣地揮一揮手答：「這羊只需兩邊輕煎，不需要慢煮，已能夠做到肉嫰效果。」

餐廳也配有普羅旺斯盛產的玫瑰紅酒，這款Esprit Gassier來自Sainte-Victoire區的酒莊「Chateau Gassier」，主要以Grenache、Cinsault、Syrah、Rolle四款葡萄釀造而成，口感清新，帶紅莓、柑橘及玫瑰花香氣，不過別雪太凍飲，大約攝氏10-12度，花果香味就最突出。這款酒平常通常用以配海鮮，但Sisteron羊羶味不重，這個配搭剛好，可惜餐廳不設by glass，想飲的話就要買一整枝，盛惠每支$628。

按圖看Dining at MURASAKI用餐環境

Dining at MURASAKI「法國五月美食薈」晚市菜單（7道菜-北海道帶子沙律、蝦濃湯、甘鯛魚鐵板燒、西斯特隆羊柳、鵝肝配香橙意大利燴飯、山桃沙冰、黑朱古力玫瑰）
價錢：每位$880（另收加一）
地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖