【端午變糭】香煎雞蛋糭 蘸柑桔油新滋味
撰文：蔡欣恩
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糭葉香味由五月尾開始，每天從鄰舍家裏傳來，教我朝思暮想要吃糭。多年前有人見冰皮月餅做得成功，也發明了「冰糭」試圖分一杯羹，但冰糭注定難有作為，我想正是因為它欠缺了最關鍵的糭葉香。
關太太的家糭葉香特別濃，那是300隻糭合起來的嗅覺「奏鳴曲」。每年端午節前一星期，關太太都花好幾天專注地包糭，花生紅豆、蛋黃鹹肉和鹼水豆沙糭都有。各款糭子放在飯桌的籃子上，非常壯觀。
其實關太退休前更誇張，隨便包都有500-600隻，送親人、朋友和在醫院工作的同事。現在自覺體力不如前，才將勞動減半。以前在醫院做廚娘，準備病人膳食，所以她也特別因應親友需要，製作特別版的糭。她為有糖尿病的親友專門做了一個低糖鹼水糭，低糖豆沙是代糖炒香，好讓改不了嘴饞的糖尿病人也一過口癮。也有為晚輩做的迷你版本，「女孩子胃口小，一般大小的糭她們吃不完，所以做了迷你版，不用次次找人share來吃。」
面對那一隻隻肥美的糭，蒸烚吃得多了，還有什麼方法將它炮製、搞搞新花樣？「以前吃過炸的鹹肉糭，切粒蘸上粉漿落油炸，但現在要健康，也不是太常見了。」不妨試做關太的煎糭，有點像煎年糕，把鹹肉糭切片，均勻蘸上雞蛋，煎得每邊金黃香脆。做法實在簡單，煎香後容易哄小朋友吃。「香口嘢」亦可蘸些潮州柑桔油或辣椒醬吃，也打破了糖和醬油長久以來造成的「壟斷」！
香煎雞蛋糭食譜（歡迎下載）