英式鬆餅（scone），是英國下午茶（Afternoon Tea）層架上必備、英女皇每天必吃的小點，外香內軟，尚有微微餘溫之時，抹上clotted cream或鮮製果醬，吃一口，足以迷倒眾大人小朋友。一匙檸檬汁，更可自製天然鬆軟劑，風味口感，一試難忘！
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

英式鬆餅（scone）跟美式鬆餅（muffin）不同，厚厚的，介乎蛋糕與麵包之間。完美的鬆餅，須外脆內鬆軟，還不能黏口黐牙。除了一般的麵粉、泡打粉外，我們還加入了自製的白脫牛奶（buttermilk）。

白脫牛奶，是製牛油或奶油時剩下的液體，經發酵製成，味道微酸像乳酪，也如帶酸味的脫脂奶。由於當中含有乳酸，讓烘焙後的糕餅更鬆軟。

自製buttermilk，只需在鮮奶上加點檸檬汁，靜置約5分鐘，便會看見它凝固成一粒粒，那是正常的，把它逐少加入麵糰搓勻便可。焗出來的鬆餅，沒有酸味，只有風味倍增！

英式鬆餅食譜

健康小貼士：

英式鬆餅主要由奶、麵粉和牛油製成，熱量當然不少，一個約40克、加入了提子乾的鬆餅，熱量約145卡路里。但成人建議每天攝取卡路里，男不超過2000卡，女不超過1500卡，只要好好分配每餐的熱量攝取，一個英式鬆餅，絕對容得下啊！

鬆餅，除了英式，還有美式、日式…… 按圖看更多不同鬆餅和它的分別：

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食譜	英式鬆餅（焗）
材料	自發粉250克、泡打粉1茶匙、鮮奶125毫升、牛油60克、糖40克、鹽1/2茶匙、提子乾30克、檸檬汁3/4湯匙、雞蛋1隻用具：圓形模具
做法	1. 把檸檬汁加進鮮奶，拌勻，靜置5分鐘至結粒，備用。
	2. 牛油置室溫，切粒。
	3. 自發粉、泡打粉、鹽過篩拌勻。
	4. 放入牛油，用手指混合及捏碎。
	5. 逐少加入奶、糖、提子乾，搓勻成軟麵糰。
	6. 放在工作枱上，鋪平約1吋厚。
	7. 用模具吸出圓形，放在鋪有牛油紙的焗盤上，掃上蛋液。
	8. 放入已預熱攝氏220度焗爐，焗15-20分鐘即成。

【英式鬆餅食譜】外香內軟 鮮奶檸檬自製天然鬆軟劑！