【椒鹽豆腐食譜】大牌檔冬菇亭港式風味　難忘美味香脆可口簡單製

兒時在屋邨長大，八、九十年代的大牌檔、冬菇亭等熟食檔的風味，盛載不少回憶，早上白粥、油炸鬼，午餐雲吞麵，晚飯兩個小炒加白飯，吃得好簡單，廉價實惠，不過風味絕佳，味道與鍋氣，甚至覺得非酒樓能媲美。當中的椒鹽豆腐最令人回味，每次下單總離不開它躍然紙上的美味。
攝影、攝錄：李賢華、林宛津
剪接：李賢華

少時不識愁滋味，埋怨來來去去吃幾味，當長大後獨居成「樓奴」，日以繼夜忙碌工作，進化到「唔好嘥米飯」入廚之境，便發現少年樂不可支的日子太怡然，偶然記掛一家人，一群舊同學和朋友「大排宴席」的快樂。有幾味菜大家有共識必點無誤，椒鹽豆腐、咕嚕肉、沙拉骨、粟米魚塊、西檸雞、腐乳通菜。坊間不少食譜，用煎炮製椒鹽豆腐，雖然「無咁熱氣」或熱量較低，始終油炸的椒鹽豆腐，魔力更強，皮更香脆可口，製法不難，不過家廚手勢終不及牌檔，這道茹素者也可享用的菜式，我為解饞與念舊。

健康小貼士：

豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等，有助預防心血管疾病，防衰老，對於神經、血管及大腦的生長發育有益，預防老年癡呆症。

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