【油炸鬼蒸水蛋食譜】窮人智慧家常菜 抵食美味15分鐘出驚喜！
撰文：尹嘉蔚
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蒸水蛋是家常菜式，便宜、有營養、易煮、快捷，最簡單莫過於得雞蛋加豉油，多一些變化可以放蝦米和瑤柱，實惠又抵食可加條油炸鬼，有趣且美味的配搭，也算是懷舊菜一道。
攝錄：李芷彤、李賢華
剪接：李芷彤
起初好奇脆卜卜的油炸鬼，如何能配嫩滑蒸蛋？
結果原來有驚喜，成品看來有些像順德菜蒸焗魚腸，味道紛陳，夾雜炸麵的香氣與蛋香，加點豉油和蔥花，比淨蒸水蛋容量大得多，立時領略到五、六十年代的香港，聰明的主婦善用油炸鬼「加料」，放在水蛋中一起蒸，蒸水蛋頓時增大，這些基層家庭的烹調創意，比珍饈百味溫暖貼心。
健康小貼士：
雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。
油炸鬼熱量高，不宜過量，油炸鬼一對（約100克）有460千卡。
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| 食譜 |
油炸鬼蒸水蛋（蒸） |
| 材料 |
油炸鬼1條、雞蛋4隻、冷水300毫升、葱1條、鹽1/2茶匙、豉油適量 |
| 做法 | 1.打發雞蛋，加凍水及鹽拌勻。 |
| 2.蛋漿隔篩後濾走泡泡。 | |
| 3.油炸鬼切片後，舖平在碟上。 | |
| 4.蛋漿注入油炸鬼。 | |
| 5.慢火蒸10分鐘。 | |
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6.加蔥花及豉油完成。 |