【大阪炭烤菜】米芝蓮3星太庵　3200日圓吃最完美喜知次烤魚！

在《京阪米芝蓮2018》中，大阪有共227間餐廳上榜，當中只有4間餐廳奪得三星，其中一間正是太庵。這裡跟其他高級日本料理店一樣，店面相當私密，吧枱位只有12個座位，還有張四人餐桌。長長的吧檯盡頭，可以見到一個木炭烤架，這是餐廳的秘密武器，因為這裡招牌並非壽司，也非天婦羅或懷石料理，而是燒烤菜餚。
撰文、圖片：何偉文

踏入餐廳的一刻，淡淡的燒烤煙熏味道撲鼻而至。我到過不少米芝蓮餐廳，但從未有一家餐廳能以炭烤菜式奪得米芝蓮三星，因此我期望極高，逼不及待想看看何等燒烤才能達到如此高水平。

我們點了套餐，裡面有幾款燒烤菜式可供選擇。先送上來的「八寸」，亦即前菜及小食，五小碟分別是生薑、秋葵、茄子；魚肉啫喱；海鰻八爪魚；黃瓜；白飯魚。味道佳，但未有一道能給我深刻的記憶。

按圖看清點了什麼菜式和味道如何：

然後到「お碗」，即湯品環節。鋪在上面的是一片薄薄的蘿蔔片，灑上金箔，底下的是柚子、青檸及青豆。湯頭清澈香濃，以蘿蔔及海鰻肉作湯料，味道微甜淡雅，湯料的所有味道都融入湯中。輪到「向附」，有兩種刺身，一種是白身魚，大廚曾向我解釋是甚麼魚，可惜我聽不明白，另一款則是魷魚。

不過亮點還是燒烤菜餚，同行另有兩位朋友，我們各自柯打了一款菜式。先說喜知次（3200日圓），是魚鰭連背腩的部位，魚皮固然燒得酥脆，而肉質也是完美無瑕地嫩滑，堪稱我吃過最完美的喜知次；朋友點的烤鹿兒島和牛（2500日圓），油脂比例均勻，口感更像在吃腩肉，脂香四溢，外脆內嫰，肉色仍粉，不過個人覺得比較油膩，這是煮得不錯的和牛，但我肯定有比它更好的。至於烤牛肋骨，其實就是這裡的招牌菜式，以蜂蜜及香料醃製，先蒸後烤，筷子夾起一刻已感到其肉質極之柔軟，調味更是沒話說地好，絕對是值回票價，完全令人明白為何要將之稱作招牌菜。

緊接而來的腐皮，以海膽及甜薯作餡料，口感很特別，外面是酥脆的腐皮，內裡則包裹著另一層軟滑腐皮，以及海膽和甜薯蓉。之後一碗簡單的冬瓜凍湯，配上蝦仁及生薑，質地似蓉非蓉，味道微甜解膩。「食事」是一小碗日本越光米飯，以白飯魚仔、碎蔥花及紅椒拌作調味，食材多麼地簡單，味道卻已臻完美。令人滿足的一餐，可惜，這裡卻無一道菜式，令我覺得一定要回頭再吃，若果你問為甚麼它是米芝蓮三星，我大概無法回答，不過這頓晚餐，每人消費只約16,000日圓（約$1,110），只為其三星名頭、優美環境，以及高質食物，仍然是值得幫襯，尤其是這裡相比起其他三星名店，要預訂座位實在算是容易。

食物：9/10

環境：4.5/5

服務：4.5/5

總分：18/20

太庵日本料理 (Taian)

地址：大阪府大阪市中央区島之内1-21-2山本松ビル1F