【素食食譜】肉燥飯台式風味小吃　菇菌百頁豆腐高仿肥豬肉！

肉燥飯也好，滷肉飯也罷，它們都是非常地道的台式民眾小吃，台北、台南各有製法及口味，然而兩者的主角是豬肉。
沒有豬肉，即管用菇菌及百頁豆腐來模仿，一碗滿滿的素肉燥飯，閃亮的醬油色澤令人垂涎三尺。
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

台灣小吃中常會加入肉燥，例如肉燥飯、肉燥麵、肉燥米糕，甚至有肉燥青菜。茹素會用素肉、香菇（冬菇）或百頁豆腐（豆製品）取代豬絞肉製作素肉燥，味道各有千秋，要層次豐富也可以混合以上的材料使用。喜歡口味香濃的，可以像做滷肉一樣，加入些許五香粉（八角、花椒、小茴、丁香及桂皮）。至於吃蔥蒜的更有彈性，大可以加紅葱炮製，香味更突出。素肉燥佐飯或麵最好，吃來一點也不膩，味道鹹中帶甜，簡單易做。

健康小貼士：

菇菌屬低脂肪、高纖維及高蛋白質食材，含有豐富維他命B、C及膳食纖維等。
百頁豆腐口惑豐富，有優質的蛋白質，但熱量及脂肪比其他豆腐高。

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