【免治牛肉蛋飯食譜】懶人版色香味碟頭飯 免治牛跟肉醬大不同？
撰文：鄒家鳳
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你以為肉醬意粉改配飯，便等於免治牛飯？那就錯了！肉醬意粉是意大利的傳統經典，有標準的材料和製法；免治牛飯是我們茶餐廳的Comfort Food，Comfort當然是簡易方便快捷，免治牛肉加茄醬、紅酒醋等，再配隻煎蛋，色香味俱備，誰說碟頭飯一定頹？
攝錄：李啟康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐
免治牛肉煎蛋飯，就只需牛肉、茄汁、雞蛋和白飯，我還加入了紅酒醋，代替了喼汁紅酒味雖然不濃，但跟牛肉相配還帶鬆肉效果，也可隨喜放入番茄和洋葱粒，更富層次，但我什麼配料也省掉，是個正宗懶人版。
正宗的肉醬意粉（Spaghetti Bolognese），據意大利農民協會 Coldiretti於2010年為捍衞這道美食，聯同中國、馬來西亞、土耳其等50個國家共440名意大利餐廳大廚提出的標準是，除了番茄醬、免治牛肉，還有煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，意粉更必須是8毫米濶的寬蛋麪，最後灑上巴馬芝士。
| 食譜 | 免治牛蛋飯（炒） |
| 材料 |
免治牛肉300克、雞蛋2隻、白飯2碗、蒜頭3瓣、豉油1湯匙、油1茶匙、糖1茶匙、茄汁1湯匙、紅酒醋或陳醋1.5湯匙、粟粉1.5茶匙、生粉1茶匙、水2湯匙 |
| 做法 | 1. 牛肉以豉油、糖、粟粉略醃15分鐘。 |
| 2. 把茄汁、醋、水、生粉拌勻，備用。 | |
| 3. 燒熱油鑊，放入雞蛋下少許鹽調味，以中火煎香備用。 | |
| 4. 蒜頭爆香盛起，下牛肉炒散。 | |
| 5. 加入醬汁拌勻。 | |
| 6. 淋上白飯，放上雞蛋即成。 |
健康小貼士：
牛肉和雞蛋均含豐富蛋白質，加上茄汁的茄紅素和紅酒醋的醋酸，更有抗氧化及幫助消化的功效。隨喜的煎蛋，如不喜歡煎熟，宜使用經過消毒的巴斯德雞蛋，生雞蛋不易消化，腸胃不佳的人需注意。
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