【元朗黑毛豬火腿】西裔型男堅持手切最專業 黑毛豬火腿日賣60包
風乾火腿，有好多種。芸芸眾腿之中，我獨愛西班牙黑毛豬火腿，只因它的甘香油潤令人一試難忘，稱它做腿中極品絕不為過。黑毛豬火腿的學問極深，即使是專賣火腿的店家，相信一時三刻也未能解釋得清楚。偶爾經過元朗冷巷中的這家店，竟見到招牌寫著：「香港最專業的西班牙火腿專門店」，不禁令人懷疑老闆憑甚麼這樣有自信。
攝影：陳嘉元
「很多店家沒專業知識去判斷供應商說話是否屬實，但我讀過課程，我有。」
黑毛豬火腿於香港極為流行，不過一般人只知道它好吃，卻不知道其實內裡蘊藏著極多學問，由豬種、產區、飼料，以至到熟成年份、切割方式等等，一切都影響著這片黑毛豬火腿好吃與否。「我去過十多家廠，他們說的話都是一樣，沒人會說自己的產品不好吃的，所以你要懂自己分辨。」火腿莊店主郭文泰（Jonathan）說。Jonathan是西班牙及墨西哥混血兒，卻在香港土生土長，所以本來對西班牙黑毛豬火腿也認識不多，不過9年前在西班牙領事館工作時，就漸漸對西班牙黑毛豬火腿產生興趣。
按圖跟Jonathan到西班牙參加課程，以及參觀廠房
後來有位在西班牙出書教人切割火腿的朋友，偶然跟他談起有西班牙大學跟農業部合作，舉辦了專業的「西班牙黑毛豬火腿課程」，他就毫不猶豫地飛到當地報讀課程，「當時沒想過會開店，我世叔問我讀完課程後有甚麼發展，我也答不到他；但我讀完課程後，就發覺香港有不少人懂得用包裝去推廣黑毛豬火腿，卻沒專業知識去輔助。」Jonathan口中所謂的「懂得包裝」，其實是一些無良店家意圖混水摸魚，例如將比較便宜的前腿當作後腿賣，甚或是將同樣都是黑蹄的紅豬當成黑毛豬，他看不過眼，於是5年前就把心一橫，開了現在的「火腿莊」。
直撃當地廠房如何機切火腿（片段由受訪者提供）
他最初只在網上做銷售，後來在荃灣工廈裡開了樓上店，但也是主力做批發，然後兼做零售。幾個月前，他終於在元朗開了第一家門市地舖，「我在元朗長大，知道元朗人在食方面很捨得花錢，而且近幾年越來越多食店在元朗開業，所以我相信在這裡開店，只要火腿品質夠好，一定有翻頭客。」我剛想追問Jonathan所賣的火腿，跟坊間有何不同，就有客人打斷我們的對話，原來這位客人昨天來買了36個月的火腿，覺得非常好吃，所以今日再來多買幾包，這也證明了Jonathan所言非虛。
按圖看手切火腿的好處
先勿論Jonathan賣的是甚麼火腿，只從他詳細解答客人對火腿的疑問，就知道他完全不怕客人質疑他所賣的火腿質素，「我們的產品全是新鮮入貨，抵店後才開始手切；有些店家是入包裝火腿，在西班牙切好，包裝後再運過來，其實只計切割、包裝、申請衛生證、飛機運送等，運抵香港的火腿可能已經是兩個月前切定的。」他遞來一片新鮮切好的火腿著我嚐嚐，是48個月的純種黑毛豬，只看其色澤鮮紅、油脂豐盈，已知道是好火腿，入口果然甘香軟滑，「基本上，一早包裝好的火腿因為不夠新鮮，色澤會偏黑，脂肪會開始呈啞色，少了油份及鮮味，只餘下死鹹。」Jonathan續說。
按圖看店內仲有乜小食及飲品
西班牙黑毛豬火腿有四大法定產區，Jonathan四個產區都去過，不過他就特別鍾情中小型的廠商，「因為大品牌花太多資源在宣傳或包裝上，而且他們為了維持產量，很多時候都會採購別家的豬；中小型品牌則多數是家庭式，比較執著質素，亦多數是自家養豬。」Jonathan現在經營了約5年，也有6、7個固定的供應商，有時視乎客人要求，也會到當地再尋找新的供應商。我見他堅持要用手切，好奇問他一日究竟賣到多少包，「我每日會擺兩款火腿出來即切，客人可以隨便試食；一隻火腿大約切到30包100克，所以應該是60包左右吧。」
堅持手切，是因為他曾經到當地的火腿廠參觀，親眼見到機切的過程，會令火腿的油份流失，而機切的熱力亦會令火腿味道打了極大折扣；手切則可以控制到每片火腿的油脂比例，也可以視乎客人的口味而控制切割部位。
火腿莊
地址：元朗金輝徑28號
電話：3482 0086
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