【新店速遞】觀塘冬菇亭新派麵檔　$48花膠雞髀麵日限40碗

公屋邨，冬菇亭，是每個在公屋邨長大的人難以忘卻的味道。不過，今時今日的冬菇亭不再只得傳統鑊氣小炒，經翻新後的冬菇亭有不少新餐廳進駐。最近觀塘樂華邨冬菇亭就開了間新麵檔，雖也有賣傳統粉麵，卻以限量的花膠雞髀麵作招牌菜，希望讓街坊以平民價錢也能吃到高級食材。
攝影：鄧倩瑩

「我在公屋邨長大的，所以對公屋邨有種情意結。」

觀塘樂華邨冬菇亭有間麵檔，剛剛開業一個月左右已很受街坊歡迎，事關他們主打的花膠雞髀麵，花膠真材實料，雞髀又夠大隻，最重要是價錢合理，自然多人幫襯，「公屋邨的租金比其他地方一定較為便宜，但我最喜歡還是這裡可以跟街坊傾計，感覺有人情味更多。」老闆鍾仁浩（Ivan）向我解釋為何會選擇在冬菇亭開店。其實Ivan自小於公屋邨長大，所以對公屋邨有種特別的情感，連於理工大學修讀設計時的畢業論文也是跟公屋邨有關的，所以也不難理解為何他會在這裡開餐廳，「外面的食客多數食完就走，但這裡全是做街坊生意，他們都喜歡『打牙骹』。」Ivan說。

「小時候媽媽會帶我到巷仔食車仔麵、雲吞麵，現在這些店都賣少見少。」

傳統麵檔給人的感覺就是環境狹窄，不單止要肩碰肩，背貼背地吃麵，分分鐘連冷氣也沒有，只得一兩把風扇，隨時吃到一額汗。但這裡環境闊落，枱凳佈置都有一定距離，「自己出街吃飯也會想坐得舒服點，將心比己，我寧願擺少幾張枱，賺少幾個錢，也想街坊坐得舒服。」Ivan說。裝潢也很有特色，黑白素描唐樓牆紙、一棟棟樽裝可樂箱都有種懷舊感，原來全部出自Ivan手筆，「以前觀塘後巷有很多牛筋牛腩麵檔，不過清拆後就搬遷或結業，我很喜歡吃麵時飲樽裝可樂，所以就在裝潢裡加入這些元素。」連背景音樂都全是老歌，有許冠傑的《半斤八兩》、李克勤的《紅日》。

按圖看招牌新式粉麵：

這裡有賣諸如雲吞魚蛋、牛筋牛腩等傳統粉麵，「越簡單的東西越難做，因為這裡很少街客，我們主要都是做街坊生意，難食的話他們怎會翻轉頭？」不過Ivan諗頭多多，要求傳統粉麵要做出質素的同時，亦想加入一點創新的元素，所以就希望以平民價錢賣矜貴食材，希望可以吸引多些客人來試，「成本一定要控制得好，始終做生意一定要賺，但我們絕對不會掠水。」雖然說要控制成本，但Ivan並不將貨就價，招牌菜花膠雞髀麵的雞湯底味道鹹香濃郁，原來是每日以30隻雞殻及30磅雞腳煲至少3小時而成，所以一日只限量賣最多40碗，而且花膠也並非用平價貨，而是一整塊淡水鱸魚花膠，口感煙韌似扒，富有膠質，稍嫌不夠厚身，不過一碗只賣$48，還有甚麼好挑剔？

另一道比較新穎的是鵝肝撈麵，鵝肝產自匈牙利，同樣不是平價貨，不過大大碟撈麵只得一塊鵝肝，實在不夠伴麵吃。至於傳統粉麵之中，則最推介蝴蝶腩麵，蝴蝶腩以蘿白、薑蔥、蒜頭等秘製腩汁燜成，筋膜連肉，肥瘦剛好，口感腍中帶脆，非常有水準。

撈得囍麵檔
地址：觀塘樂華南北邨5-8號冬菇亭
電話：2788 2269

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