【雞蛋】研究證食蛋黃可防中風　教你煮蛋4大技巧吃得健康

科學研究表明，每天吃雞蛋反而會降低心臟病和中風風險？
過去，雞蛋，特別是蛋黃，因可能會引起血液中的膽固醇升高，導致心血管疾病而聲名狼藉。吃蛋同時，也要考慮到正確存放及健康又美味的烹飪方法，吃雞蛋吃的更有智慧。

吃雞蛋怕蛋黃膽固醇高，以後想法要改改，雞蛋反而產生「好」的膽固醇，起保護心臟健康的作用，營養師也建議可放心吃全蛋。

該研究發表在《Heart》醫學雜誌上，研究報告針對中國50萬的成年人，歷9年時間追踪30至79歲的成年人的飲食習慣，並特別關注吃雞蛋與疾病和死亡比率進行比較，研究顯示每天吃一隻雞蛋的成年人，患心臟病的風險降低11%，出血性中風（腦出血）的風險則降低了26%。結論是每天一雞蛋，不會造成心血管疾病的風險之餘，反而降低罹患心臟病和中風的風險。自從70年代後，坊間提出吃雞蛋的次數應限制為每周2至4次，強調蛋黃中的膽固醇刺激血液中的膽固醇水平，加劇心臟病的機會，從而聞蛋黃者色變，建議只吃蛋白，是項研究顛覆了既往的概念。

營養師解釋每隻大雞蛋中約有70千卡，6克蛋白質和5克脂肪，雖然蛋黃有200毫克的膽固醇，但同時也具有額外高的營養價值，豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B及D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中膽固醇，使血液流通預防心臟病。另外，雞蛋的飽腹感強，可幫助減少食量，也有效控制體重。

假如你喜歡吃雞蛋，以上發現可能是喜訊，我們好少只買一隻雞蛋，超市一盒只是6隻，在炎炎夏日中，如何存放雞蛋會更聰明？根據美國食品藥物管理局（FDA）和美國雞蛋安全委員會稱，雞蛋的正確貯存方法，應在溫度2至5℃，保質期是約4至5星期。如果在室內常溫下，夏季大概是10天，冬季建議是15天。

按圖學聰明的雞蛋貯存方法：

此外，雞蛋的烹飪方法也要考慮，雖則研究顯示每天一雞蛋無妨，不過多油、多鹽、多糖的手法並不可取，水煮蛋是最健康的方式。

按圖參考漂亮的水煮蛋4大技巧：

參考資料：

HEART／米施洛營養護康中心／《家常菜的美味科學》－松本仲子