【熱血漁夫‧上】為滑水買起漁排　益力多中藥餵魚不沾抗生素

林子龍在香港漁民之中是異類，不單單是因為他那頭蓄了18年的「Bob Marley頭」，更因為他養魚的方法，在香港絕無僅有。舉例說，誰會用石斑飼料餵黃臘鯧這些平民魚？誰又會將生猛健康的魚雪凍後賣回本地市場？一切一切，都很反常，連他的入行經歷都離奇過人。
攝影：高仲明

西貢有個世外桃源叫榕樹澳，位處馬鞍山與西貢之間，風平浪靜，四面環山，而且日落美不勝收，聽過這地方的人不多，但來過的人都會愛上。滑水愛好者林子龍（Alex）多年前來榕樹澳滑水，就對這個地方一見鍾情，甚至哀求水上漁民賣魚排給他，作為滑水基地。後來有個老漁民決定退休搬去跟女兒住，願意把魚排賣出，Alex就這樣接手漁排，但他一心為滑水，完全沒料到自己會一頭栽進這個「夕陽行業」。

姜太公的魚

事源漁排只能用來養魚，為了應付漁護署，他也意思意思養一些魚，有空就去上漁護署搞的養魚班。只是愈接觸這個行業，愈知得多大陸進口活魚的問題，他不由得想，大陸食物安全醜聞無日無之，但香港人為甚麼會沒有選擇？就這樣，他陸續開始試養，愈研究愈找到養魚的樂趣，而且愈玩愈大，最終建立「仟國水產」這個品牌。他好像姜太公的魚，願者上釣。

漁排目前養殖了十多種水產，全香港數它花臣最多。主打是價錢大眾化的黃臘鯧，還有黃花魚的親戚「白花」、本地泥鯭、深海泥鯭、龍蝦、蝦、蟹、東昇斑、鹹水花錦鱔，甚至連日本鰻魚飯的黑鰻都有，全香港只此一家。

更多優質本地海產：（按圖看）

吃維他命C的魚

一個認真的漁夫，連魚的「亞健康」都要照顧到。Alex用元朗楊氏烏頭研發的「石斑飼料」餵魚，飼料用白魚魚粉製成，魚吃了最吸收，油脂會較重。每月又有幾天要人手餵「濕糧」，加入護肝、健脾的中藥粉、維他命C和益力多作為營養補充劑。「因為是好的飼料，魚吃太多有機會營養過盛，增加肝的負擔，所以我們用桂皮、北芪、黃芪、龍膽、板藍根等中藥材自己打粉，混入飼料裏。而且飼料是高溫烘過，維他命C與益生菌都流失了，所以亦要補充返。」

然而，含辛茹苦把每一種水產都養得生猛肥美，Alex卻把他的心血，全部放入真空袋，雪做「急凍魚」，這豈不是白忙一場？

低溫速凍殺寄生蟲

他解釋，他做的不是「急凍」，而是一種築地市場常用的「低溫速凍」技術，劏好的魚只要在兩小時內快速冷凍至攝氏負28度或以下，不單只將魚肉裏的寄生蟲殺死，還可以保持魚的肉質及水份含量，許多大型魚（如吞拿魚）都要經過這個工序才可以做刺身。

「好多人停留在活魚就等於好的想法，但香港街市海鮮檔的水好髒，很多都有用抗生素來維持魚的生命。我和一些做海鮮檔的朋友聊天，我問他們怎樣養到我的魚，他說，車，一落沙星（一種抗生素）咪得囉。太容易買到了！獸藥沒管制，淘寶都訂得到，順豐又運到香港。我不想我的魚同流合污，不想交給外面的人亂咁處理。」

人道劏魚手法更減魚腥

外間劏魚的手法亦令Alex覺得反感。「好多人劏血一下拍暈條魚，直接就劏，也不放血，變相魚肉多了一陣血腥味，魚受的痛楚也更大。但人家（魚）畀條命你去賺錢，你起碼要給它們好死吧。」所以他大費周章申報食物製造牌，自設殺菌燈、濾水器、鹼性水機等一大堆機器，連劏魚都不願假手於人。他採用日本「血拔」手法，用針直刺魚的神經，讓他失去知覺，然後放血、去內臟、打鱗。洗魚要用過濾消毒過的海水，完全不沾淡水。接着入袋，抽真空，放入大冰櫃低溫速凍。

仟國水產
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