【素食食譜】釀節瓜甫肉嫩多汁　百花瑤柱蟹粉全蔬菜瞞天過海

節瓜甫、節瓜環，翠綠的節瓜如玉環一樣，中央釀豆腐、蝦膠、豬肉或瑤柱如白玉鑲嵌。
一道家常菜賣相感覺大方，即使宴客也毫不失禮。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

節瓜原個燜，可以保存更多營養，夠腍而不爛，要訣是將節瓜烘煎被定形，然後原個燜，汁多肉嫩又爽口。宴客的節瓜甫釀蝦膠或瑤柱居多，家常菜系一般用免治豬肉，而素食譜可用豆腐代替，豆腐易熟，燜煮的時間相應要減。增強豆腐的口感，可以摻入一些爽口配菜，譬如甘筍、馬蹄、冬菇及粟米等。另外，菜式芡汁也是精華之一，雖然素食者不吃瑤柱，但不妨以金菇取代，將金菇切細碎以上湯煮，好比瑤柱碎一樣「瞞天過海」，再矜貴一些，以甘筍蓉扮成蟹粉點綴，花少少心思將蔬菜的原樣重新繪妝，吃菜豈會悶？

健康小貼示：

節瓜（毛瓜）性平，味甘淡，可生津止渴，消暑利尿。節瓜不寒不熱，相較於冬瓜更「正氣」。另外有碳水化合物、蛋白質、各樣維他命和礦物質，營養豐富。

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