茄子的菜式，魚香茄子、紅燒茄子、蒜蓉蒸茄子是家常的招牌小菜，還有一道不可不提是味噌焗茄子。每逢去日本餐廳，除了壽司、茶碗蒸外，味噌焗茄子是「例牌」。
相比瘦長的茄子，用肥大較圓的茄子比較好看，塗醬汁也比較容易。
攝錄︰張芷澄、李思敏
剪接：歐嘉樂

味噌（Miso），是大豆、米或小麥等穀物，利用鹽和麴發酵而成的醬料，是日本傳統的調味料之一，釀造時間長約1至3年。味噌的種類分別有米味噌、麥味噌與豆味噌等。味噌的發酵時間越長、顏色越深、口味越鹹，細分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。

味噌焗茄子食譜

健康小貼士：

味噌的原料，例如大豆在發酵過程中，會產生抗氧化物及益生菌。但味噌意含有高鹽分，不宜每天過量進食。

味噌（Miso）是日本傳統的調味料。(VCG)

按下圖了解各式味噌的特點︰

至於，處理茄子避免變黑，是常見的問題。茄子的三大敵人︰高溫、酸性物質及高溫油炸，隔絕茄子和空氣接觸而氧化變黑。

今次食譜用的是意大利茄子。(VCG)

按下圖學處理茄子的技巧︰

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食譜	味噌焗茄子（焗）
材料	意大利茄子1條、味噌2湯匙、楓糖漿2湯匙、味醂1湯匙、清酒1湯匙、芝麻適量
做法	1.焗爐預熱200度。
	2.熱鍋下味噌、楓糖漿、味醂及清酒煮勻成醬汁備用。
	3.將意大利茄子切開。
	4.以小刀𠝹出菱形紋。
	5.燒熱鑊下少許油，烘煎茄子兩面，加蓋，用慢火焗煎3-4分鐘。
	6.茄子開始變軟腍後取出，放上焗盤。
	7.將味噌漿塗上茄子。
	8.放入焗爐，焗約25分鐘完成，撒上芝麻享用。

【素食食譜】味噌焗茄子 暖乎乎的和風燒烤美味