【素食食譜】素燒賣仿真度高　蟹子肉餡其實係乜東東？

燒賣以麵皮包餡上籠蒸熟的點心，傳說源起北京，但香港地的點心及小食之霸，其中之一必有燒賣。蒸籠內的燒賣底圓，腰細，開口有花邊。街邊的魚肉燒賣，活像一朵朵小菊花，吃時蘸辣椒豉油，入口煙韌。
攝錄︰張芷澄、李思敏
剪接：歐嘉樂

燒賣紅遍中西及大江南北，廣東、上海、湖北、江西至日本也有燒賣的身影。「燒賣」一詞的由來，有傳元代《樸事通》曾記載，北京有人賣「素酸餡稍麥」，以麥麵皮搓成薄片，包肉蒸熟，頂作花蕊狀，成下湯的小吃，謂之「稍麥」。後來，因普通話「賣」同「麥」音相似，大家以諧音「燒賣」稱呼。

又有傳一位酒家老闆，生意清淡，剩餘的肉與飯不知何去何從好。於是，叫夥計將肉剁碎和剩餘的飯拌勻，添入調味後，包在餃子皮內。因為餡料剩太多，而餃子皮少，故每張皮不封頂部露餡蒸熟便算。老闆叫夥計趕緊端去賣，但夥計好奇地問老闆：「這該叫甚麼？」老闆信口的說：「它是……燒了就賣……」夥計誤聽為「燒賣」，就大聲喊：「燒賣！一個5文錢！」吸引了很多顧客光顧，燒賣傳開了。

後來燒賣演變及融入了地方特色，有葷亦有素。素燒賣可以用馬蹄、豆乾切碎搞拌，加入燕麥、粟粉調味，再以雲吞皮包裹蒸熟。而我省卻了切碎豆乾的步驟，利用現成的大豆肉產品－素漿，它是由椰子油、非基因改造黃豆及海藻纖維等食材製成，取代豬肉或魚肉成相似的口感及味道，例如素煎釀三寶、肉餅及漢堡扒等維肖維妙。

健康小貼士：

黃豆的蛋白質豐富，以不飽和脂肪酸居多，當中的異黃酮素，有美顏養膚的作用。

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