【廚房3大陷阱】大廚教你安全秘技 劏海鮮防油彈絕招原來是……
入廚自煮，蒸魚炒蟹煮幾道家常菜，與家人好友分享，本是快樂事。可是，廚房卻暗藏不少陷阱，一不小心，還有致命可能，開心變憂心！太興飲食管理華南大區品質部總監陳鋼師傅，謂廚房有3大陷阱，是每個廚師都必然面對，還教我們在家處理海鮮時萬無一失的絕招。
近日有台婦，處理大閘蟹時被蟹螯割傷食指，不以為意，翌日發現手掌浮腫，確診感染海洋弧菌，亦不願截肢，第4天因敗血病離世。謝霆鋒也曾為《十二道鋒味》拍攝捉大閘蟹時被蟹箝箝穿了手指，要即時動手術取出傷口內的異物。
劏石頭魚被戳傷 痛如火燒
陳師傅說，一旦被蟹箝着，便會死箝不放，曾有同事便被蟹箝戳穿虎口，痛入心扉。除了蟹箝，其實處理海鮮最易受傷，最常見的是被魚鰭、蟹箝、蝦殼等戳傷，廚房的確是個危機四伏的地方。「有次我劏石頭魚，慢慢為它起皮時被刺傷，手部即時紅腫，感覺毒素由血管流至體內，痛像火燒，便立即到醫院，醫生為我打了支針，相信是解毒吧。」
陳師傅謂做廚師，必須面對廚房的3大陷阱：揸刀、油鑊、地下。
按圖看霆鋒的傷勢如何......
刀傷，無論是專業廚師或業餘的一家之煮，都很難避免。「如果要百分百安全，可以戴防切割手套，劏魚劏蟹便不怕切傷了。」
防切割手套主要由高強高模聚乙烯纖維（Ultra High Molecular Weight Polyethylene Fiber）、氨綸纖維（Spandex，簡稱PU彈性纖維）或是碳纖維（Carbon fiber）爲材料，能有效防刀切割、防刺、防磨損等。價錢由幾十元至千多元也有。
按圖看清防切割手套（價錢只供參考）......
油炸食物 最驚瀨尿蝦
油鑊炸物，也是非常危險，我也曾因炸雞，油彈到臉上，至今還留有印㾗，陳師傅說有廚師更被油彈傷眼角膜，險至失明。「油炸食物，油一定要滾，否則炸起來會腍身唔夠香脆。尤其炸瀨尿蝦，油彈得最厲害，爪腳一脹便爆，噼嚦啪啦，最驚便是炸瀨尿蝦，所以安全起見，在家還是煎煮好了。」
面對高溫油，最易受罪是一雙手臂，一般一對手袖已可應付，但一張俏臉如何保護？陳師傅也有法寶，便是戴上防油防水面罩。花十元八塊買一個，下廚炸物便安心得多。
按圖看清防油面罩（價錢只供參考）......
地下濕滑 三成工傷因跣倒
最後一樣高危──地下，想不到佔三四成工傷的，竟是在廚房跣倒。陳師傅說：「廚房濕濕滑滑，最易跣倒，所以我們會為每位員工免費提供一對防油防水防跣的鞋給他們，減輕意外發生。」
按圖看清防滑廚師鞋（價錢只供參考）……