【低卡雪糕的秘密】低脂不等於低糖　吃正常雪糕更健康？

低卡雪糕及乳酪雪糕，比正常雪糕低一半卡路里？
怕胖的女人，多吃雪糕不致肥的福音近了嗎？這些「好消息」不停在社交網站上散播，大家「讚好」的回應甚殷。
不過，營養學家一直都質疑這些雪糕真的那麼好？
攝影︰尹嘉蔚

想瘦身兼想有細碼身材的女士們，看到低卡雪糕，雙眼放光！擺脫怕胖而不得吃雪糕的挪亞方舟駛來了！一個二個爭相分享大喜消息，「低卡呀！食唔肥啊！要買要試！」去年美國Halo雪糕銷售額狂升2500%，英國馬莎百貨今年亦推新品，士多啤梨味雪葩吃100克得88千卡！「我的天啊！」對喝杯水也致肥的姊妹們真是天大的救贖？當你喜極之時，冷靜！先看看更深入的真相再決定。

請教營養師王敏寧（Mandy Wong），她解釋︰「低卡雪糕雖是低脂，不過每100克都有4-5茶匙糖分。熱量都由糖同糖漿而來！雖熱量不高，但高糖！短時間吃大量糖分食物，會波動胰島素，脂肪容易積聚。」

另外，紐約大學營養學家及食物研究和公共衛生學教授 Marion Nestle亦認為︰

推銷雪糕與推銷健康根本上充滿矛盾。「低卡」雪糕比「正常」雪糕是稍為不錯的選擇，卻不代表是好的選擇。

為了減低熱量，製造商會使用代糖，Halo Top使用甜菊糖或赤蘚糖醇，兩者皆是替代糖之一，多吃會上癮，易造成肚脹及肚瀉。Haagen-Dazs乳酪雪糕使用糖及葡萄糖粉，馬莎M&S新出的乳酪雪糕成份則註明有糖（Sugar）、葡萄糖（Dextrose）、葡萄糖漿（Glucose syrup）及轉糖糖漿（Invert sugar syrup）。這些雪糕標榜「低卡」，但不代表低糖。攝取過量糖分會增加患上慢性疾病如心臟病、高血壓及糖尿病的風險。高糖亦影響皮膚的膠原蛋白，蛋白被「醣化」後的複合物稱為糖化終產物（Advanced Glycation End-product，縮寫為AGEs），囤積體內造成皮膚老化（Aging），讓人看起來更老。

按圖秒懂Haagen-Dazs士多啤梨雪糕（正常版及乳酪雪糕）的熱量及糖含量比較，差幾遠？

科學家及營養師亦在研究中，觀察到這種心理現象，當消費者卸下高熱量的心理防衛，更易吃過量（Overeating）。美國營養師Rachael Hartley認為︰「以為愈低卡的食物，愈讓人忽視飽腹感，極可能愈吃愈多。」

舉例說，假如怕胖，你平日吃50克「正常」雪糕，但由於「低卡」雪糕鼓勵你多吃無礙，你會吃100克才感滿足，所吸收的卡路里反而增多。

看圖拆解低卡及乳酪雪糕的熱量及糖量︰

當我們將某些食物強制標記為「有罪」時，隨之而來的心理反應是「被限制了」，當我們忍無可忍就會「極度想吃」，繼而更傾向於暴食「被限制」的食物來滿足慾望。假如你太鍾愛雪糕，每天吃一小杯填充心理需要，好過要爆發慾望時狂吞一大桶雪糕（包括「低卡」雪糕）更健康。

而且，取締高卡食物的代替品並非等於是「好」及低糖，怕胖之士能自我約束飲食，來達至及維持瘦身效果更為持久和有效。