許多人蒸魚會將蒸魚水倒掉,再淋上滾油,但帝苑軒行政總廚何偉成師傅示範的這道「肉絲蒸海青斑」,因以肉絲來蒸,毋須倒掉魚汁,因肉汁可中和魚的腥氣,帶出甜味。肉絲蒸海青斑食譜(歡迎下載)【大廚教煮‧蒸鮮】櫻花蝦梅菜蒸茄子 天然味精售價不菲(有片)【大廚教煮‧蒸鮮】冬菇吊片蒸肉餅 撻打過度肉會韌(有片)