蒸肉餅看似簡單，但單是撻打肉碎已有學問，帝苑軒行政總廚何偉成師傅示範這道「肉冬菇吊片蒸肉餅」，謂想要肉質軟滑，打肉碎時，次數不能太少，太少不起膠，太多肉會韌，約十多下就夠。冬菇吊片蒸肉餅食譜（歡迎下載）【大廚教煮‧蒸鮮】櫻花蝦梅菜蒸茄子 天然味精售價不菲（有片）【大廚教煮‧蒸鮮】肉絲蒸海青斑 肉汁中和魚腥（有片）