【甜品食譜】朱古力流心湯圓 大廚教煮煙韌滑溜3大秘訣
撰文：韓詠儀
出版：更新：
湯圓的做法並不難，吃膩了傳統的芝麻、花生餡，不如轉轉口味，用朱古力餡來弄湯圓吧！咬開煙韌的糯米皮，濃郁的朱古力傾瀉出來，更可蘸上黃豆粉或用牛奶做湯底，又香又甜！
攝影：楊晴
不少人都喜歡湯圓煙韌軟綿的質感，請教海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅，在家自製朱古力流心湯圓，有什麼要訣呢？
1. 選油
入廚38年的梁師傅透露，湯圓軟滑的秘密是油！「當然是用豬油最好，搓出來的湯圓又香又滑。不過現在的人較為注重健康，在家製作的話，用生油、菜油，或橄欖油代替都可以。」他還表示，不加清水，亦可用牛奶混合糯米粉搓成粉糰，同樣軟綿綿。
2. 火候
梁師傅還透露一個竅門，「烹調時不用經常攪拌湯圓，最重要是火候。通常煮湯圓，滾5分鐘，浮起約1分鐘便熟透。」
3. 大鍋
跟煮餃子的秘訣一樣，鍋要大，讓湯圓在鍋中有足夠的空間翻動。
至於朱古力餡，用黑朱古力或牛奶朱古力都沒太大分別，可按個人口味挑選。梁師傅表示用排裝朱古力、朱古力磚或朱古力粒都可以，假如用酒心朱古力，湯圓更帶一股酒香呢！
+4
相關食譜：
+4
+1
| 食譜 | 朱古力流心湯圓（煮） |
| 材料 |
清水450 毫升（搓粉團用）、糯米粉600克、砂糖150克、澄麵38克、菜油70毫升、黑朱古力200克 |
| 做法 |
1．燒滾約半碗水，逐少逐少把水加入澄麵拌勻成熟的麵糰。 |
|
2．將糯米粉與砂糖倒入大碗內，分數次加入清水拌勻至變成粉糰。 |
|
|
3．把熟澄麵及菜油加入粉糰搓勻至光滑湯圓皮，搓成每粒約40克重的小丸。 |
|
|
4．把黑朱古力切成小塊，將湯圓皮包入朱古力餡，搓成湯圓。 |
|
|
5．將湯圓放入滾水內，慢火煮約15分鐘至浮起。 |
|
|
6．撈起後直接吃，或沾上椰絲、花生碎或黃豆粉食用。 |