【薯蓉香滑四大要訣】幾時加牛奶最軟綿？（附薯蓉及薯蓉汁食譜）

香滑的薯蓉，着實令人回味無窮，明知美味的背後是牛油、忌廉這些邪惡的調味，仍忍不了口！有人喜歡吃幼滑如絲的，有人喜歡結實的口感，在家自製薯蓉有很多方法，配料、香料隨你喜愛，不過以下的四大基本要訣一定要懂！

一、舊薯比新薯粉腍

製作薯蓉首要是挑選適合的薯仔。薯仔大概可分新薯和舊薯，新薯的外皮較薄、顏色較淺、水分重，而舊薯外皮較厚、顏色偏深、水份較少， 質感較粉 ，因此較為適合製作薯蓉、薯餅。

二、蒸熟後倒走多餘水分

除了把薯仔連皮烚熟外，亦可去皮後切粒，隔水蒸熟。煮熟後才去皮，可令薯仔不會吸收過多水分，容易入味，而去皮再煮，則能煮熟後立刻壓成薯蓉，較為方便。記住，薯仔吸水，煮熟後倒去多餘水分，並印乾薯仔。

三、不宜用攪拌機

器具方面，可用專門的壓薯蓉器，輕鬆方便，薯蓉的質地亦比較蓬鬆，較少結塊。把薯蓉過篩，則可做出最綿滑的效果。如果沒有專門的工具，可把薯粒放在大碗內，然後用叉子壓碎，不過需時較長，略微麻煩，好處是能保留薯仔粒的口感，適合喜歡食物有咬口的人。

另外，把所有材料一次過放進攪拌機，豈不是省時又方便？其實不然，攪拌機對於新手來說較難掌握，因為力度過大的話，容易過度攪拌至起膠，令薯蓉過於黏稠，一盤本應軟滑可口的薯蓉變成「薯膠」就浪費了。

四、薯仔趁熱加牛奶

趁着薯蓉還熱的時候，加入牛奶，應逐少逐少加，並輕柔地攪拌，讓薯仔吸飽牛奶。之後放入淡忌廉，牛油、鹽和黑胡椒等調味，攪拌均勻。滑溜溜的薯蓉絕對不能少了牛油！用無鹽或有鹽牛油都可以，不過如果是用有鹽牛油的話，便應調整鹽的分量，以免薯蓉的味道過鹹。

薯蓉汁食譜：

材料：忌廉200毫升、雞湯300毫升、牛油1湯匙、麵粉2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒碎1茶匙、砂糖1茶匙
做法：
1. 燒熱平底鍋，倒入雞湯、忌廉。
2. 加入牛油和已過篩的麵粉拌勻，煮至濃稠。
3. 再放入鹽、砂糖、黑胡椒碎，拌勻便可。