【蒜頭去皮】4大快速剝皮法免手臭　專家指蒜頭連皮吃更有益？

日常烹調，總會用到蒜頭作調味料，不論你喜愛它與否，都會有用它來爆鑊的時候，每次要去蒜皮，費時又弄得滿手蒜衣，以下介紹4種快速剝蒜皮大法，或可幫到你。不過，專家指，蒜頭連皮吃更有益。

以菜刀拍扁

以刀背將蒜頭拍扁後，蒜衣與蒜頭就會自動分離。
缺點：因為拍扁的動作，會令蒜頭不能原粒保留。此方法較適合要將蒜頭切碎粒時運用。

蒜頭泡熱水

把蒜粒放進熱水中浸泡1-2分鐘，利用熱力將皮肉分離，便會很容易將蒜皮撕下，而且可原粒保留。

放進微波爐叮30秒

同樣以熱力的方法，來使蒜頭皮肉分離，時間快又方便。
缺點：微波爐的熱力會令蒜頭變熟，改變生蒜的辣度。

放進水樽內搖動

將蒜粒放進水樽內快速上下搖動，利用摩擦力和撞擊力去皮。雙手不用黏滿蒜衣之外，亦不會沾到蒜味。

蒜皮含6種抗氧化成分　抗老護心

平日下廚，我們習慣將蒜頭去皮後下鍋爆炒，但據世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇主席Dr Marilyn Glenville指，所有蔬果都有生物協同作用，而蒜頭更是其推介應該連皮吃的一種食物。因大蒜皮中含6種抗氧化成分，當中的苯丙化合物類黃酮成分，更被發現能抗老、保護心臟。

他還建議大蒜連皮吃的烹調方法：

將蒜頭切去頂端，倒上橄欖油，然後放進焗爐以180度焗30分鐘。

增強免疫力　切碎更有益

蒜頭素來有保健食物的美譽，除了含豐富礦物質外，還有30多種硫化物，當中的蒜素更被發現有增強免疫力、殺菌、預防大腸癌、預防心血管疾病等功能。但其實蒜素這成分，需要在切碎後才能經蒜氨酸、蒜酶轉變出來。

由於蒜素在50至60度的環境下就會被分解破壞，所以要保留整個營養素，吃生蒜會比較好。但由於蒜頭較為刺激，腸胃病患者，則不建議生吃。