【素食食譜】素蠔皇乾燒伊麵快靚正 伊麵汆水去油減肥膩
撰文：尹嘉蔚
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乾燒伊麵由細吃到大，是廣受歡迎的酒樓菜之一。於飲宴時常被遺忙的一道菜，但肚空空時又會想起的療癒食物。
外面吃油多，自己做可以控制油分，亦可加多一些蔬菜打造成健康的素菜式。
攝錄︰鄧倩螢、張芷澄
剪片︰鄧倩螢
清代詩人宋湘嘗過麵後：「如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名『伊府麵』如何？」從此，伊府麵流傳開去簡稱「伊麵」。伊麵用麵粉加雞蛋摻水和勻後製成麵條，然後捲曲成麵餅，晾乾後炸至金黃方便儲存備用。客人點麵即將伊麵放到水中一煮即可招待。
至於豪放不拘的乾燒伊麵是廣東的一種麵食，主要材料為菇菌及伊麵，以韭黃及蠔油汁炒製，做法並不複雜。記得先將伊麵汆水，洗走黏附的油分及油膱味，再爆炒材料，然後用醬汁餵飽伊麵再燒乾水分，精華全盡在伊麵內。
素蠔皇乾燒伊麵食譜（歡迎下載）