【素食食譜】麻辣四鮮涼拌菜　魚香醬都有素食版？　

把握夏天的步伐，吃麻辣的涼拌菜，簡單和快速勢必是懶人料理的最理想要求。
蔬菜配料不用大費周章，反而醬汁上可以花心思。素魚香加麻辣味，作前菜、配冷麵或米通，一定令你胃口大開。
攝錄︰張善滿、黎家浩
剪接︰梁宏圖

魚香是川菜的傳統味道，醬汁圍繞辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品而成，而不是有「魚」。不過，魚香漸漸變奏，餐廳會混入切碎的鹹魚突出當中的「魚香」。魚香醬多作魚香茄子，配料有翻炒過的豬肉碎。所以，即便香味四溢，素食人又要停低雙筷？其實巧用切成碎碎的西芹混和醬汁，當成「魚香」或「肉碎」，加上新鮮爽口的四時蔬菜，素魚香版麻辣拌四鮮入口也是餘香裊裊，醬汁更可作為打甂爐的常備醬料。