【切辣椒辣手點算好？】以食油作防護罩　保護雙手3大辣椒去籽法

辣椒含有辣椒素，接觸後會令皮膚內的微血管擴張，使皮膚又紅又痛。記者曾在處理辣椒時被「辣到」，一整個晚上雙手都像被火燒般疼！以下介紹了一些簡易的去辣椒籽方法，善用工具，既把辣椒籽去得幹乾淨淨，亦不容易辣到手！

辣椒用途多多，既能增色，又能添味，例如花雕蒜香雞翼尖、泰式椰子雞湯等菜式都少不了辣椒。其實辣椒的辣椒素主要在白色的囊膜位置，想避免被辣椒「辣到」，最有效的方法是帶上手套，避免用手直接接觸辣椒。

如認為帶上手套不方便，亦可在切辣椒前在雙手塗上食油，讓食油成為雙手的「防護罩」，便不容易被辣椒素刺激到皮膚，清洗時亦容易清洗掉。

在切辣椒時，應用指腹按着辣椒，而不是用指甲掐緊辣椒，這樣的話辣椒素便不易刺激到手指甲的位置。如果直接切辣椒的話，應避免一次切太多隻辣椒。

簡易辣椒去籽法：

1. 搖晃法

先把完整一條辣椒用雙手的指腹搓揉，令辣椒裏面的籽脫落，然後切開蒂頭，把辣椒的開口處向下，上下搖動，倒出辣椒內的辣椒籽。好處是能保留辣椒的外形，較為美觀，適用於指天椒等體型細小的辣椒。

（Youtube美食做菜視頻）

2. 匙羹法

先把辣椒的蒂頭切開，然後用匙羹把辣椒內的籽及囊刮出來。這個方法適用於體形較大的辣椒，例如彩椒、青椒等。好處是能保持它的形狀，適合需把餡料釀入辣椒的菜式。

3. 刀背法

先把辣椒切半，再用刀背把籽刮掉。用刀背代替刀鋒，這樣的話便不會切碎辣椒。這個方法適用於指天椒等體積較細小的辣椒，尤其適合需要把辣椒切絲、切碎的菜式。

辣到手急救法：

如果真的不小心被辣椒辣到，那麼亦有一些方法舒緩又痛又發熱的皮膚！

‧以醋洗手。因為醋是酸性的，用醋洗手可以中和鹼性的辣椒素，能減低痛楚。
‧以酒精擦手亦可，雖然辣椒素並不溶於冷水，但是能溶於酒精，把藥用的酒精倒在棉花球上，拭擦手部，便能舒緩痛楚。

記着，被辣椒辣到的話不要揉眼睛，否則眼睛便會又紅又痛，和手部一樣遭殃！