【白雲鳳爪食譜】酸辣開胃消暑冷盤 自製中式茶樓小吃
撰文：韓詠儀
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每次到中式茶樓喝茶，鳳爪都是受歡迎的點心，豉椒鳳爪和白雲鳳爪各有風味，前者惹味，後者酸甜開胃，最適合夏天吃。晚上一邊看電視，一邊吃透心涼的白雲鳳爪，享受啜肉啃骨的樂趣，不知多寫意！
攝影：鄧倩螢、黎家浩
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製作白雲鳳爪不難，但需要耐心。把鳳爪烚熟後，需用冰水浸，再用清水過冷河，直至把油脂沖洗乾淨，這樣鳳爪才會爽脆。還不要忘記替鳳爪逐一剪去指甲，外表好看一點之餘，吃的時候亦不會弄損嘴巴。之後再在鳳爪上輕輕切幾刀或是斬開一半，為的是讓鳳爪更入味，醃一晚，酸辣的開胃菜便成了。
白雲鳳爪食譜（歡迎下載）：