【柚子蜜金沙骨食譜】鬆肉調味上光1 take過 酸甜嫩滑零難度
撰文：鄒家鳳
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曾經很愛看一個日本烹飪節目，若干年前了，忘了名字（如你知道可否告訴我food@hk01.com），只記得廚師要挑戰30分鐘內炮製6道菜供6位嘉賓評判品嘗，一切由零開始，實時拍攝，很多省時入廚小技巧都令人印象深刻。這道柚子蜜金沙骨也是從那裏偷師。廚師一開始便把沖洗乾淨的肉排放在小鍋內，什麼油或調味也沒有，只放柑桔蜜或柚子蜜之類，燜煮約20分鐘，成品美味晶瑩。廚師解釋一樣材料，當中成分（如果肉、果膠、蜂蜜等）已包含了鬆肉、調味與讓賣相亮麗的效果，只需不時攪拌免黏鍋便可。
攝錄：歐嘉樂、梁宏圖
當時感覺很神奇，翌日試煮，1 take成功。不過，並非萬試萬靈，有次標水太多，肉質不夠晶瑩，有次油分不足，很快焦燶。幾經試驗，我還是先把它汆出，可去肉膻味，也可避免燜煮時標水，肉質更嫩滑。加入味醂，則令肉質富光澤和增添肉的鮮味；豉油只是想平衡柚子蜜的甜膩，兩者還可避免金沙骨因沒水分，未煮滾便燒焦的情況，看似複雜了，其實，讓新手更易掌握，少出岔子才真。
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柚子蜜金沙骨食譜（歡迎下載）