【蘑菇紅酒汁燒牛柳食譜】經濟浪漫二人餐 茶記價錢星級層次
撰文：鄒家鳳
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不知何時開始，一頓浪漫晚餐便要有紅酒、牛扒，要舞刀弄叉，才算得上高貴優雅。在外單點一件靚牛扒，動輒三四百元，連紅酒二人最少奉上金牛一隻。
其實，這等架勢也可自家炮製，澳洲上等牛柳，比牛扒嫩滑，超市價才三十元一件，煮菜用的紅酒便宜貨五十元有找，牛柳配上蘑菇紅酒汁，味道層次升級，二人餐花費百多元，茶記價錢十分划算。只要按部就班，不用半小時的出品，睇得食得，絕不比大餐廳遜色。
攝錄：高天馳、黎家豪
煎牛柳跟煎牛扒相若，厚件的，先四面煎封再焗，喜歡生一點或想保持嫩滑，煎6至8分鐘約五成熟最好。但切忌心急想它快熟，用叉刺戳小孔，以為易於傳熱，實際只會令水分肉汁流失，如何煎也必又粗又韌。煎好的牛柳，需靜置4至6分鐘，待熱力慢慢浸透，不然一開刀即標血水，影響口感。
煮菜用的紅酒毋須選貴價貨，酒精經加熱後揮發掉，只剩餘韻與酒香，是不是Lafite或Latour其實並沒分別。
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蘑菇紅酒汁燒牛柳食譜（歡迎下載）