【啤酒泡沫不多餘！】阻隔空氣抗氧化　3招留住脆弱泡泡

啤酒一定要有有泡才是啤酒！
夏天來杯冰凍的，爽快！但為甚麼啤酒有有泡沫呢？

啤酒不是男士專利，不少女士也喜歡啤酒。科研人員曾在權威的學術雜誌《自然》上發表過研究成果，發現女性適度飲用啤酒（一天平均300毫升），患骨質疏鬆的機率會降低，因為啤酒中的矽（Silicon）會減緩骨質疏鬆的速度，加快新骨骼的形成。

泡沫的功能

啤酒發酵過程中所產生的二氧化碳，在開瓶後會變成氣泡被釋放，大量的小氣泡不停累積並接觸到啤酒中的蛋白質就會形成綿密的泡沫。由於啤酒一遇到空氣就會開始變質，所以泡沫成了啤酒與空氣間的盾牌，避免啤酒氧化，延長啤酒變質的速度。

不過，不是所有啤酒也有泡沫的。這可能與其發酵特性、倒酒的方式有關，或是因為酒杯中有油脂有關。

三招抱緊啤酒泡沫

啤酒的泡沫像愛情脆弱，吹彈可破。想保留較高的持久性，有三個小方法︰

用乾淨的水沖洗杯子，不需擦乾水，然後注入啤酒。避免任何清潔劑或油脂，它們會讓泡沫很快消失。當心檸檬片，它會幾秒內消滅泡沫。

正確的倒酒方式　​

泡沫與酒的比例為3:7最為完美。由瓶裝倒入杯中的正確方式應該如何？

先將酒瓶伸進杯中垂直並快速倒入，製造出適當的氣泡量。待氣泡量開始減少及變為綿密後，將瓶內剩餘的酒以45度角倒入。泡沫就會平均和集中，高度也能上升到超過杯子而不溢出。

泡沫的文化差異

各國的啤酒特性不同，專業的侍者倒啤酒時，會控制泡沫多寡，好像咖啡的奶泡一樣講究。

英國啤酒－愛爾桶裝啤酒（cask ale）的氣泡量少，泡沬也相對少。法國啤酒－保留大約3 公分高的泡沫。比利時啤酒－刮除滿出來的泡沫液之後，要保留豐厚的泡沫。德國啤酒－先倒半杯啤酒，見泡沫拱起後，再分次倒滿啤酒。

喝啤酒別心急

喝第一口啤酒時，要慢！嚐嚐啤酒的口感是稀薄或是厚實？再感受頂入舌尖的是苦味還是麥芽味？尾韻是短暫還是餘韻不斷？品評啤酒也能像品紅酒般高雅！下次大口大口喝啤酒時，不妨細心留意啤酒的真諦。