【素食食譜】中東蔬菜球低脂高蛋白　鷹嘴豆小食代表

早在漢堡包、薄餅及炸薯條前，就有中東蔬菜球（Falafel），它有數百年的歷史。
於素食而言，Falafel更可當成「肉丸」作為比得包的餡料，又可配意大利麵，五花八門層出不窮。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

中東蔬菜球，又名炸鷹嘴豆餅，是傳統的地中海菜餚，用鷹嘴豆或蠶豆蓉加各式香料及調味而成，小茴香（Cumin）即孜然，是Falafel的重要香料，若然沒有小茴香，此菜式的異國風情則驟減。Falafel可以自成一家作小吃，也可以夾入中東包內成餡料，加醬料及配菜，既顏色豐富，飽足感也強烈。傳統的Falafel多數油炸，由於比較「熱氣」及高熱量，因此不少版本改以烤焗的形式製作，可減低熱量之餘亦不失美味。

健康小貼士：

鷹嘴豆的營養價值高，低脂、高膳食纖維、維他命、礦物質及蛋白質，也有助控制血糖、血脂、血壓和減重。

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