【XO醬竹葉飯食譜】素食枕頭糭飄香　水與糯米要懂黃金比例

糭葉是竹葉，吃掉糭子後餘下的糭葉，就這樣丟棄有些浪費？
其實可以洗淨循環再用，當成蒸茶粿、蒸糕點或糯米丸子的墊底葉，又或者放入器皿中做成碗狀，加糯米加配料變奏出糯米雞形狀的「枕頭」糭。
攝影︰歐嘉樂

這樣蒸飯，一來有竹子香，二來看風味十足，再來清洗葉片較容易，避免洗碗時糯米黏糊糊難於清洗。何況，包糭是一門手藝，不是人人也學得來，這個「竹碗法」簡單又環保。記得先將糯米浸泡一晚，或至少4-5小時，等糯米吸飽水分，再隔水蒸熟。
此外，糯米很受水，用普通飯煲煮不太適合，如果想用平常煮飯模式煮糯米飯，水和糯米的比例大概是0.8:1，甚至加一滴白醋入糯米，就可以煮出粒粒分明的糯米飯了。

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