雞肉營養|烏雞比白肉雞較補身?營養師解迷思兼傳授挑選雞肉秘訣
撰文:健康2.0
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印象中,喝雞湯好像烏雞比較補,但真的是這樣嗎?
台灣營養師高敏敏指出,不管什麼顏色的雞,營養價值其實差不多,若是要細比的話,烏雞的熱量跟脂肪低一些,蛋白質、氨基酸、礦物質高一些;而白肉雞因生長比較快、又大隻是品種優勢,並不是打生長激素。
白肉雞vs烏雞營養價值(點圖放大👇👇👇)
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台灣營養師高敏敏在Facebook中指出,從營養的角度來看,白肉雞與烏雞營養差不多,都是優質蛋白質來源。主要的差別在價格和口感。白肉雞生長比較快,價格也比便宜,屬於CP值高的肉種,肉質多汁軟嫩。烏雞的皮膚、雞肉、骨頭、內膜均是黑色的,肉質較Q彈,但生長期較長,養育成本自然也就高一些
挑選雞肉秘訣
那要如何挑選雞肉呢?高敏敏建議,以冷藏或冷凍的雞為優先,挑選有驗證標章的雞,由於白肉雞肉和烏雞都很營養,所以挑選時依照自己的喜好、價錢即可,建議吃雞肉時,以簡單烹調為主,減少油炸,才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。
白肉雞
熱量:248kcal
蛋白質:16.1g
脂肪:19.9g
水解氨基酸:14697mg
鈣:1mg
鎂:6mg
烏雞
熱量:213kcal
蛋白質:17.9g
脂肪:15.1g
水解氨基酸:18832mg
鈣:7mg
鎂:18mg
(以上為每100g之數值)
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