【在家居酒屋‧有片】土匪雞翼變八爪魚　骨肉分離釀腸仔

深宵肚皮難耐，心念的是土匪雞翼。常常在連鎖米線舖柯打一客與友人同享，當下沒有他，唯有食自己，在家照辦煮碗焗一份。看那雞翼頭耷耷，心諗不如去骨塞條腸，做成八爪魚的樣子。自找麻煩一輪吃完才能好好入睡，發一場八爪魚漫步椰菜田的好夢。攝影：潘思穎

孜然，也即小茴香。多用在烤肉上，與燒烤是無敵配。焗製土匪雞翼絕對不能少了它。據說，土匪雞翼由湖南的土匪所創，那時他們打家劫舍，連人家的香料，也即是孜然也搶劫，得到孜然回家做雞翼，好一段非常生活化的故事。

正正經經做一回土匪雞翼一點也不難，唯一那丁點難度是將雞翼去骨，硬塞一條腸仔，在很多人看來可能是「多嚿魚」，不過這也是無聊人下廚的樂趣。將雞翼去骨的方法，有朋友說那是中學時代就懂得的技巧，如今一把年紀才學會，還要周圍宣揚，真是一點也不懂害羞。是的。雞翼有兩端，以剪刀從兩端入口貼骨剪下肉骨相連的筋絡，如此一拉一扯，骨肉分離。

土匪雞翼釀腸仔食譜（歡迎下載）

土匪雞翼釀腸仔（焗）Bake

材料：
雞翼6隻
蜜糖腸仔6條
黑芝麻2湯匙
孜然1湯匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
紹興酒1湯匙

做法：
1. 炒香黑芝麻。
2. 以剪刀將雞翼頭尾兩端的筋部剪斷去骨。
3. 加入孜然、蠔油、麻油、紹興酒醃製10分鐘。
4. 腸仔尾部切8刀開花，釀入雞翼中。
5. 雞翼灑上適量孜然、黑芝麻。
6. 把雞翼放入已預熱攝氏220度焗爐焗15-18分鐘完成。

不失敗秘訣：
別吝嗇，多添加孜然雞翼才夠香。