Gi味俱全｜黃淑儀白切雞簡易食譜 浸雞肉嫩皮爽7貼士要否剪腳甲?
中秋節很快便到，過節當然要食雞，除了去酒樓或燒臘舖買隻貴妃雞、炸子雞加餸，在家中做白切雞原來亦不難。黃淑儀（Gigi姐）就曾在節目上分享「白切雞」做法，自己浸白切雞究竟有什麼秘訣？要怎樣才可以煮出肉嫩皮爽的白切雞？新手又該如何學斬雞？Gigi姐就分享了自己的7個貼士。
黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》中示範了白切雞的做法，白切雞不是白雞烚熟切件就算，最關鍵的一個步驟是「浸」。Gigi姐說，自己年輕時愛吃豉油雞、炸子雞，但年紀漸長，反而覺得白切雞才吃到真正的雞味。
浸白切雞的前期工序不多，因雞販已大致將雞清洗乾淨，但記緊要摘走雞的肺部，不然它附近的肉會煮不熟。另外也有人不清楚應否剪走腳甲，怕吃的時候刺到嘴巴，Gigi姐就示範剪雞腳甲的技巧，原來不要剪得太入。
請按下圖睇白切雞的材料和準備工夫：
至於浸白切雞，最重要的著重雞隻重量和浸泡時間比例，愈重的雞，浸的時間也愈長。浸雞前要先提著雞頸，把雞浸入滾水中3次及取出，讓雞的內外溫度盡量達至一致。而浸完雞之後要浸冰水，使雞皮更爽彈。
請按下圖睇浸白切雞和斬雞的步驟及貼士：
除白切雞外，Gigi姐也示範過五香雞的食譜，五香雞跟白切雞最大分別，就是它先醃後蒸，五香雞會帶有濃濃的五香味道，兩道菜式同樣適合做節，有興趣請按下文睇食譜。
【Gi味俱全】黃淑儀五香雞食譜 醃雞蒸雞8貼士做漏1步蒸極唔熟？
此外，《香港01》還有更多雞食譜，如電飯煲蒸雞就最慳水慳力。
黃淑儀浸白切雞食譜
材料：
雞1隻
麻油適量
蘸汁：
紅椒茸材料：
紅辣椒4條
蒜頭4粒
青檸2個
糖1湯匙
鹽1/2茶匙
薑茸材料：
薑4片
葱1棵
鹽1茶匙
生油1湯匙
做法：
1.雞清除肺部和腳趾備用。燒滾一大鍋水，提著雞頸，把雞浸入水中再提起，共進行3次，讓內外受熱均勻。
2.待水再次滾起，把雞再放入水中，水滾後蓋上，熄火，浸45分鐘。
3.製作蘸汁：紅椒剪粒，連同蒜頭和1個青檸擠汁，全部加進攪拌器打碎，倒出，再加餘下青檸汁，加入糖和鹽調味成紅椒茸醬汁。另把葱略切碎，連同薑片放入攪拌器打碎，倒出，加鹽和生油拌勻成薑茸作蘸食。
4.把浸好的雞取出，放入冰水中浸泡。抹乾雞身，塗上麻油，待涼，雞分件上碟。
資料來源：《Gi味俱全第二季》